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Receta de timbal de escalivada en lecho de tortilla de patatas o española

Receta fácil y sencilla típica de la cocina mediterránea que se sirve fría
   
 





 

 
 

 

 
 
 
   

Receta de escalivada paso a paso

Se pone el horno a precalentar a unos 180ºC, mientras se lavan las hortalizas. Enteras, se colocan sobre la bandeja del horno y se asan en el mismo durante aproximadamente 1 hora.

Una vez asadas las verduras, se dejan atemperar y luego se pelan. Se retiran semillas, tanto de los pimientos como de las berenjenas, y se cortan a tiras. Se aliña con el aceite de oliva virgen extra y sal y reserva para el montaje del plato.

Variantes: la escalivada se puede hacer al gusto, de modo que a berenjenas y pimientos se les pueden añadir una cebolla, dos tomates, etc. que se asarían, igualmente enteros, con el resto de verduras.

Receta de tortilla de patatas o tortilla española paso a paso

Se pelan las patatas y se trocean a láminas. Se corta la cebolla en juliana. Se ponen a freír, a fuego lento, con un poco de aceite y sal. Se dejan atemperar.

Se baten los cuatro huevos y se añaden las patatas con cebolla atemperadas. Se remueve y se vierte la mezcla sobre una sartén caliente con un poco de aceite. Se deja a fuego lento y una vez cuajada, se da la vuelta a la tortilla para que se acabe de cocinar.

 

Montaje del plato

Se corta la tortilla de patatas con un cortapastas (molde metálico redondo), de modo que queda una “minitortilla”. Sobre la misma, se monta la escalivada.

Variantes: en lugar de tortilla de patatas, el plato se puede hacer con un lecho de patata asada. Para ello, se asa la patata con las verduras de la escalivada. Luego se pela y se corta a láminas para hacer un lecho con las mismas sobre el que montar la escalivada.

Ingredientes para 4 persona

Para la escalivada
-3 berenjenas
-4 pimientos rojos
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva virgen extra

Para la tortilla de patatas
-4 huevos
-½ kg de patatas
-1 cebolla
-Aceite y sal

 

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Número 25 - Junio de 2014
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Comida
Escalivada con lecho de tortilla de patatas
Mero con verduras a la plancha
 
Cena
Receta de ensalada de tomate con queso al estilo griego
Receta de pollo guisado con verduras