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Receta de timbal de empedrat o judías blancas y bacalao

Receta de ensalada de alubias típica de la cocina tradicional catalana
   


 




 
 
   

Receta de empedrat o timbal de judías blancas y bacalao

Se cuelan las judías y se lavan con agua. Se dejan escurrir hasta que se sequen. Paralelamente, se desmigaja con las manos el bacalao a tiras, se corta la cebolla y el pimiento a la mirepoux (dados pequeños), y se trocea el tomate. Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se aliña con aceite, sal y vinagre.

 

Montaje del plato

Se puede servir en una fuente como una ensalada, tras haber reposado en la nevera. Para servirlo como un timbal, se emplea un molde cilíndrico sin base (llamado timbal), y se va introduciendo en el mismo la ensalada o empedrat, presionando ligeramente para compactarlo. Luego se retira el molde y queda lista una ración individual.

Ingredientes para 4 persona

-400gr de alubias blancas cocidas
-200gr de bacalao desalado
-1 cebolla tierna
-1 tomate
-Un trozo de pimiento rojo
-Aceite, sal y vinagre

 

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Número 28 - Septiembre de 2014
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Comida
Receta de vichyssoise o crema de puerros fría
Receta de timbal de judías blancas y bacalao o empedrat
 
Cena
Receta de ensalada de aguacate, tomate y queso brie
Receta de milhojas de berenjenas, carne y verduras