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Receta de fideos estilo marinero al horno

Receta de fideuá catalana con todos los sabores de la dieta mediterránea
   


 




 
 
   

Receta de fumet paso a paso

En una olla con un litro y medio de agua a temperatura ambiente se introducen los ingredientes. Una vez empiece a hervir, aparecerán impurezas en forma de espuma que hay que retirar con la espumadera (espumar). Se deja a fuego lento entre media hora y tres cuartos.

Al acabar la cocción, es conveniente colarlo para evitar espinas y retirar los ingredientes. Luego se reserva.

 

Receta de fideos estilo marinero al horno paso a paso

Se lava y se corta la sepia y se reserva. Paralelamente, se pone a precalentar el horno a 200ºC.

Luego, sobre una paellera con aceite caliente, se refríen los dientes del ajo, se retiran y se reservan.

Se doran los trozos de sepia, se retiran y se reservan. Se hace la misma operación con las gambas.

En el mismo aceite donde se han dorado los ajos y el marisco se introducen los fideos y se doran sin dejar de remover, con lo que se evita que luego se pase la pasta durante la cocción. Se retira del fuego. Se incorporan ajos, gambas y sepia a los fideos, se remueve y se añade fumet hasta prácticamente cubrir el conjunto.

Se hornea durante 20 minutos a 200ºC.

Consejo. Tradicionalmente, los fideos estilo marinero al horno se sirven con un poco de alioli (ver receta de alioli casero aquí).

 

Ingredientes para 4 persona

-400gr de fideos finos
-100gr gambas peladas
-1 sepia
-1 ajo
-Aceite

Para el fumet (caldo de pescado)
-1 cabeza de rape o una cabeza de merluza y su espina central
-300gr de morralla y/o pescado de roca

 

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Número 28 - Septiembre de 2014
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Comida
Receta de salmorejo cordobés
Receta de fideos estilo marinero al horno
 
Cena
Receta de ensalada de endivias, canónigos y salmón
Receta de gambas en gabardina