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Receta de ensalada estilo remojón andaluz

Receta nutritiva y refrescante elaborada con patata hervida y naranja
   


 




 
 
   

Receta de ensalada de patata, naranja y bacalao al estilo remojón

Se desala el bacalao. Para ello se pone en agua la noche antes de la preparación de la receta y se mete en la nevera para que se desale a baja temperatura hasta el día siguiente.  

Se lavan bien las patatas y luego se ponen a hervir en abundante agua con sal, enteras y con piel (ver receta aquí). Una vez hervidas, se sacan y, en cuanto se puedan manipular, se pelan. Luego se dejan atemperar enteras y, una vez frías, se trocean y se ponen en un bol.  

Se escurre bien el bacalao y se asa en una sartén con un chorrito de aceite. Se saca, se desmigaja y se reserva.

Se pelan las naranjas, se separan los gajos y se limpian. Se corta cada gajo por la mitad y se incorporan al bol de las patatas.  

Se lava la cebolleta y se corta en burnoise (tacos pequeños). Se incorpora al bol. Se aliña el conjunto con aceite y se mezcla bien. Se emplata o se pone la ensalada en la fuente en la que se vaya a servir. Se ponen las olivas y el bacalao por encima.

Variantes. A esta ensalada se le pueden incorporar un par de huevos hervidos, que se deben dejar atemperar para incorporalos troceados.

Ingredientes para 4 persona

-4 patatas
-3 naranjas
-300gr de bacalao salado
-1 bote de olivas negras sin hueso
-1 cebolleta
-Aceite de oliva y sal

 

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Número 25 - Junio de 2014
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