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Receta de timbal de patata fría y ensalada de pollo y napado de olivada

Receta fácil en que se parte del pollo hervido para crear una cremosa ensalada que se monta en timbal con la patata hervida y se corona con paté de aceitunas

   
 





 
   

Cómo hervir las patatas

Se lavan las patatas y se ponen a hervir partiendo de agua fría con sal, enteras y con piel para evitar la pérdida de almidón y reducir el riesgo de que las patatas se rompan. Una vez hervidas (el tiempo será variable en función del tamaño de las patatas, pero se puede comprovar pinchándolas), se sacan del agua y se pelan después de la cocción, aún en caliente, con cuidado de no quemarse. Luego se dejan atemperar y se trocean en rodajas una vez hayan enfriado, para evitar el riesgo de que se rompan.

 

Cómo preparar la ensalada de pollo

Se ponen el pollo y el pimiento a hervir en una olla con agua. Se deja hervir durante una media hora, espumando en caso necesario.

Una vez hervidos, se extraen los ingredientes. Se separan el pollo y el pimiento y se dejan atemperar.

Paralelamente se lavan la lechuga y al escarola y se dejan secar bien. Se cortan en chiffonade (tiras finas) y se colocan en un bol grande.

Se desmenuza el pollo y se añade al bol. Se pela el pimiento, se abre y se eliminan las semillas. Se corta en tiras y se incorpora al  bol.

Se añade la mayonesa y se mezclan bien todos los ingredientes hasta que queden como una masa.

 

Montaje del plato

Se pone un timbal (molde sin base) en el plato. En la base se coloca una capa de patatas troceadas. Luego se cubre de la ensalada de pollo o pollo, presionando. Se pone una última capa de patata hervida en rodajas y esta se napa (se cubre) con la olivada o paté de aceitunas. Se desmolda y queda listo para servir.

Ingredientes para 4 persona

-2 patatas grandes
-2 cuartos de muslo de pollo grandes
-Media lechuga iceberg pequeña
-Media escarola
-1 pimiento rojo pequeño
-Mayonesa (ver receta casera aquí)
-Olivada o paté de aceitunas (ver receta casera aquí)
-Sal

 

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Número 25 - Junio de 2014
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Receta de timbal-ensalada de lentejas y salmón
 
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Receta de ceviche
Receta de timbal de patatas frías, ensalada de pollo y napado de olivada