Revista de recetas de cocina, vinos, dietas y alimentación
Recetas y cocina
Menús y gastronomía
Dietas y salud
Zona de Vinos

Receta de salsa de frambuesa

Receta fácil de una deliciosa salsa a base de frutos rojos, caldo y vino generoso

   
 





 
   

Receta de salsa de frambuesa

Se pelan y lavan las chalotas (o cebolla) y se trocean en mirepoix (tacos pequeños). En un cazo, se deshace la mantequilla (con unas gotas de aceite para que no se queme), y se pone a pochar la cebolla a fuego lento, tapad#707176a y con un poco de sal para que sude.

Cuando la cebolla empiece a cambiar de color se añaden las frambuesas y el azúcar. Se mezcla y, arrancado el hervor, se añaden el zumo, el caldo y el vino. Se deja a fuego medio-lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido reduzca.

Luego se vierte en el vaso de la batidora, se tritura y, para que quede más fina, se pasa por el chino.  

Variantes. En lugar de frambuesas y azúcar, esta salsa se puede preparar con mermelada de frambuesas (ver aquí cómo hacer mermeladas caseras) . Esta salsa está pensada para acompañar sabores salados, pero si se quiere hacer para dulces, en lugar de caldo se puede emplear agua.

Ingredientes para 4 persona

-200gr de frambuesas frescas o congeladas
-3 chalotas o una cebolla mediana
-100gr de azúcar
-Zumo de medio limón o naranja
-1 vaso de caldo de pollo (ver receta aquí)
-Medio vaso de vino generoso (oporto, jerez, montilla...)
-2 nueces de mantequilla

 

Recetas de cocina de SALSAS

 

Número 42 - Noviembre de 2015
Recetas de cocina de salsas para carne
Recetas de cocina de salsas para carne
 
Salsa de menta
Salsa española
Salsa de manzana al curry
Salsa de roquefort o queso azul
Salsa de setas
Salsa agridulce
Alioli o allioli
Salsa barbacoa
Chimichurri
Salsa de curry
Salsa de frambuesa
Salsa de oporto
Salsa de tres pimientas
Salsa de piña