Revista de recetas de cocina, vinos, dietas y alimentación
Recetas y cocina
Menús y gastronomía
Dietas y salud
Zona de Vinos

Receta de salsa tres pimientas

Receta fácil de pimienta negra, verde y roja llena de variantes aromáticas

   
 





 
   

Receta fácil de salsa de pimientas

Se pela la cebolla, se lava y se trocea en juliana (tiras finas). Se lava el puerro y se corta en mirepoux (dados pequeños).

En una cazuela, se pone la mantequilla a deshacer con un poquito de aceite para que no se queme. Se incorpora la cebolla con una pizca de sal, y se deja pochar a fuego lento y tapada. Cuando empiece a ablandarse, se añade el puerro, se remueve, y se pocha con la cebolla.

Una vez pochado el conjunto, se añade el coñac y el caldo y se deja reducir. Luego se vierte todo en el vaso de la batidora, se tritura y se pasa por el chino. La salsa resultante se devuelve a la cazuela y se añaden la crema de leche y las pimientas. Se deja cocinar unos minutos más, a fuego lento, y removiendo, hasta que quede una salsa homogénea.

Variantes. Esta misma receta se puede seguir eliminando alguna de las pimentas al gusto, de modo que sirve para hacer, por ejemplo, salsa de pimenta verde (eliminando la rosa y la negra). A su vez, si se ha asado carne al horno, se puede desglasar la fuente e incorporar el resultado al porceso de reducción de coñac y caldo, disminuyendo la cantidad del mismo.

 

Ingredientes para 4 persona

-1 cucharada de pimienta negra (fuerte)
-1 cucharada de pimienta verde (suave)
-1 cucharada de pimienta rosa (aromática)
-1 cebolla mediana
-1 puerro
-Medio vaso de caldo de carne (ver receta aquí)
-Medio vaso de coñac o brandy
-100ml de crema de leche
-2 nueces mantequilla
-Aceite y sal

 

Recetas de cocina de SALSAS

 

Número 42 - Noviembre de 2015
Recetas de cocina de salsas para carne
Recetas de cocina de salsas para carne
 
Salsa de menta
Salsa española
Salsa de manzana al curry
Salsa de roquefort o queso azul
Salsa de setas
Salsa agridulce
Alioli o allioli
Salsa barbacoa
Chimichurri
Salsa de curry
Salsa de frambuesa
Salsa de oporto
Salsa de tres pimientas
Salsa de piña