Recetas de cocina

Alimentos y valor nutritivo

Técnicas de cocina

Trucos de cocina y consejos

Técnicas de cocina y métodos de cocción

A
Adobar: receta para un adobo tradicional y variantes	Almíbar: cómo hacer almíbar casero y aromatizado	Asar: ¿Qué es asar? Bases y variantes de la técnica
Ablandar carnes de res: técnicas para enternecerlas	Asar a la plancha: carnes, pescados y verduras	Asar al horno: carnes, pescados y verduras
	Amasar: diferentes técnicas según la masa

 

B
Baño María: la técnica y sus usos en cocina	Barbacoa: de las brasas a tipos de carne y guarniciones	Blanquear: ¿qué es y qué alimentos se blanquean?
Batir, para asegurarnos texturas esponjosas	Barritas energéticas, cómo hacer barritas de cereales

 

C
Cocción al vapor: un método clave en una alimentación sana	Confitar: cómo aplicar la técnica de cocción y por qué	Cortes para hortalizas: diferentes tipos de cortes
Cortes para patatas: diferentes cortes y sus usos cilinarios	Cocinar al horno, para asar carnes, pescados y verduras	Cocer arroz: técnicas de cocción de diferentes tipos de arroz
Conservas caseras, cómo hacerlas y cómo conservarlas en buen estado	Caramelizar, del caramelo básico a cómo caramelizar cebolla o manzana	Congelar, qué alimentos congelar y cómo hacerlo, en crudo y cocinados
Cómo cocinar verduras: técnicas, trucos y consejos para elegir la mejor cocción	Coulis, cómo hacer salsas finas para postres y salsas finas saladas	Cocinar a la sal, qué alimentos cocinar a la sal y técnica para cocinar a la sal
Cocido, cómo hacer un buen cocido, de los ingredientes a la técnica	Cobertura de chocolate, cómo hacer coberturas de chocolate y recetas	Cocción de pulpo, cómo cocer pulpo en su punto
	Croquetas: cómo hacer croquetas caseras a tu gusto

 

D
Desalar: técnica para desalar bacalao y otros alimentos	Desglasar: una técnica fácil para conseguir una salsa

 

E
Escabechar: receta tradicional de escabeche	Espumar: para qué sirve, cómo y cuándo se espuma	Estofar, todo el sabor sin sofrito previo
Encurtidos, cómo hacer hortalizas encurtidas caseras	Emulsionar, para salsas y mezclas homogéneas

 

F
Fondo ocuro: cómo elaborar un fondo oscuro y sus usos	Freír: calidad del aceite y consejos para una buena fritura

 

G
Gratinar: para dar un toque crujiente a tus platos	Guisar carne, legumbres, patatas, pescados...

 

H
Hervir: método de cocción y ventajas y desventajas	Horno: ¿por qué hay que precalentar el horno y cómo?

 

L
	Leudar: todo lo necesario para que una masa leude bien

 

 

M
Marinar: cómo hacer marinados para carnes y pescados	Microondas: qué y cómo cocinar la microondas	Mermeladas: técnica para hacer mermeladas y confituras
Mariscos, cinco técnicas para cocinar mariscos	Merengue, cómo hacer merengue francés, italiano y suizo

 

N
	Napar: cada bocado con todo el sabor del aderezo

 

P
Papillote tradicional y papillote de silicona	Punto de nieve: cómo montar claras al punto de nieve	Paella: técnica para hacer paellas aa tu gusto
Pollo, el despiece del pollo y sus partes	Potajes, ¿qué es un potaje? Diferencia entre potaje y cocido

 

R
Rebozar: tipos de rebozados y variantes	Rehogar: qué rehogamos y para qué se rehoga	Roux: tipos de roux, para qué y cómo hacerlos

 

S
Salsas madre: qué son las salsas madre y recetas	Saltear, con poca grasa y siempre a fuego vivo	Sofrito, base de la gastronomía mediterránea, ¿cómo hacerlo?
	Sellar, para mantener los jugos en guisos y asados

 

T
Tamizar, para resultados más finos y uniformes	Thermomix: todas las funciones de la thermomix en cocina	Tempura: cómo hacerla y a qué alimentos aplicarla
	Trash cooking, qué es el trash cooking y cómo aplicarlo

 

W
	Wok: saltear, freír y cocinar al vapor con un wok