Receta fácil de risotto en cuyo sofrito se usa cebolla, calabaza y salmón fresco, para cocer el arroz con fumet y añadir queso camembert al final para generar un delicioso juego de contrastes.

Ingredientes para 4 personas

Cómo hacer risotto de salmón, calabaza y camembert

Se elimina la piel del salmón, se corta a tacos y se reserva. Se corta la calabaza en brunoise (tacos pequeños) y se reserva. Se lava el perejil, se pica y se reserva. Se elimina la piel del camembert, se trocea el queso a tacos pequeños y se reserva. Se pela y se lava la cebolla, y se corta en brunoise (tacos pequeños).

En una olla, se pone a calentar el fumet o caldo de pescado.

En una cazuela con un chorro de aceite se pone a pochar la cebolla, a fuego lento, tapada y con sal para que sude. Cuando esté bien blanda, se añaden la calabaza y el vino y se dejan cocinar. Cuando el vino haya reducido y la calabaza esté blanda, se añade el salmón y se rehoga. Luego se incorpora el arroz y se saltea junto al sofrito, sin añadir aún el caldo. Con ello se evita que se abra el grano durante la cocción. Se sabe que el arroz está sellado porque el grano adquiere una textura exterior como de nácar (nacarizada). Cuando sea así, se añade el perejil, se remueve y se añade caldo hirviendo hasta cubrir justo el arroz.

La clave del risotto es ir añadiendo el cado hirviendo poco a poco, a medida que se consume, sin dejar nunca que quede del todo seco. A la vez, se debe ir removiendo mientras se cuece el arroz, que tardará unos 15 minutos en quedar listo.

Luego se retira del fuego, se añade el queso camembert y se remueve hasta conseguir la textura cremosa. Se tapa con un trapo, se deja reposar unos cinco minutos y queda listo para servir.

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Escrito por:uranda

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