Receta rápida de arroz cremoso con queso o risotto de setas en la que se pueden emplear setas de temporada o congeladas al gusto, cociéndose el arroz con caldo de pollo o caldo de verduras.
Ingredientes para 4 personas
- 400gr de arroz arborio (u otra variedad de arroz redondo)
- 400gr de setas de temporada o congeladas
- Caldo de pollo (ver receta de caldo de pollo casero aquí) o caldo vegetal (ver receta de caldo de verduras casero aquí)
- 2 cebollas tiernas
- 2 dientes de ajo
- 80gr de queso parmesano
- 1 nuez de mantequilla
- Perejil
- Sal y aceite
Cómo hacer risotto de setas
Se pelan los dientes de ajo, se pican bien pequeños y se reservan. Se lava el perejil, se pica y se reserva. Se pela y se lava la cebolla, se corta en brunoise (tacos pequeños) y se reserva.
En una olla, se pone a calentar el caldo.
En una cazuela con un chorro de aceite se pone a pochar la cebolla, a fuego lento, tapada y con sal para que sude. Cuando esté bien blanda, se ponen a dorar los ajos, se añaden las setas y se saltean. Se incorpora el perejil picado, se remueve, se incorpora el arroz. Se sella junto al sofrito sin añadir aún el caldo. Con ello se evita que se abra el grano durante la cocción. Se sabe que el arroz está sellado porque el grano adquiere una textura exterior como de nácar (nacarizada). Cuando sea así, se añade el caldo hirviendo hasta cubrir justo el arroz.
La clave del risotto es ir añadiendo el caldo hirviendo poco a poco, a medida que se consume, sin dejar nunca que quede del todo seco. A la vez, se debe ir removiendo mientras se cuece el arroz, que tardará unos 15 minutos en quedar listo.
Luego se retira del fuego, se añade la mantequilla y el queso y se remueve hasta conseguir la textura cremosa. Se tapa con un trapo, se deja reposar unos cinco minutos y queda listo para servir.
Receta incluida en el menú de recetas de platos con setas
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