Receta fácil de guiso de pollo, se recomienda de corral, que combina el sabor de mar y montaña típico de la gastronomía mediterránea, y cuya salsa se basa en tomate, caldo de pollo y vino blanco.
Ingredientes para 4 personas
- 1 pollo de corral cortado a octavos
- 8 cigalas
- 300gr de caracoles (opcional)
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros triturados
- 1 cabeza de ajos
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de pollo (ver receta aquí)
- 1 picada (rebanada de pan frito, 25gr de almendras tostadas y 25gr de avellanas tostadas)
- 2 ramas de romero fresco o hinojo
- 3 hojas de laurel
- Pimienta
- Aceite y sal
Cómo hacer pollo de corral guisado con cigalas y caracoles
En una olla, partiendo de agua fría con sal, la cabeza de ajo (excepto tres dientes), laurel, y las ramas de romero o hinojo, se ponen a hervir los caracoles (previamente bien lavados). Cuando se ablanden, se escurren y se reservan.
Se pela la cebolla, se corta en juliana (tiras finas); se pela el ajo, se lamina. Se reservan. Se toman los ingredientes de la picada, se pican o machan en un mortero y también se reservan.
En una cazuela con un chorro de aceite se sellan las cigalas. Se retiran y se reservan. En la misma cazuela, se sella el pollo y se reserva. Luego se pone a pochar la cebolla, con un poco de sal, a fuego lento y tapada para que sude. Cuando ablande, se doran los ajos, tras lo cual se vierte el tomate triturado y se deja cocinar, destapado y a fuego lento, hasta que reduzca y el conjunto quede espeso.
Se incorpora el pollo, se rehoga con el sofrito añadiendo sal y pimienta. Se vierte el vino y el caldo de pollo, y se deja guisar durante unos 45 minutos, tras los cuales se añade la picada, se remueve, y se incorporan los caracoles y las cigalas, para dejar cocinar entre 10 y 15 minutos más. Transcurridos los mismos, se rectifica de sal y queda listo para servir.
Receta incluida en el menú de recetas de Navidad
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