Receta fácil de paletilla de cordero que se asa al horno siguiendo la tradición de la gastronomía segoviana y para la cual se propone una sencilla receta de espinacas a la crema con pasas y piñones como guarnición.

Ingredientes para 4 personas

Cómo hacer cordero a la segoviana al horno

Se pone a precalentar el horno a 250º durante un mínimo de 10 minutos.

Se sala la paletilla o la pierna de cordero y se mete en una bandeja para horno con la parte de la piel hacia abajo. Se cubre de agua.

Se introduce la pierna o paletilla en el horno y se asa una hora por un lado, se saca, se da la vuelta, y se cocina una hora por el otro (el tiempo es orientativo, en función del tamaño de la paletilla o la pierna). Durante la cocción, se debe ir vigilando la evaporación de agua, de modo que si queda muy seca, se va añadiendo algo más de agua.

Cómo hacer espinacas a la crema

Se ponen en remojo las pasas con un poco de vino blanco y se dejan rehidratar.

Se pela la cebolla y se corta en brunoise (tacos pequeños). En una sartén con un chorro de aceite, se pone a pochar la cebolla, a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude. Cuando se empiece a ablandar, se añaden los piñones y se tuestan ligeramente. Se cuelan las pasas y se incorporan junto a las hojas de espinaca limpias, se rehogan unos minutos, y se añade la crema de leche, la nuez moscada y sal. Se deja cocinar hasta que la crema de leche reduzca. Luego se deja atemperar.

Otras recetas de cordero

Receta de chuletas de cordero asadas
Receta de paletilla de cordero guisada con verduras al pesto
Receta de pierna de cordero asada al romero
Receta de chuletas de cordero con salsa de menta
Receta de caldereta de cordero
Receta de paletilla de cordero al horno a la segoviana
Receta de chuletillas de cordero rebozadas
Receta de chuletas de cordero con salsa de curry - recetas de cordero
Receta de chuletas de cordero con salsa de curry - recetas de cordero
Receta de chuletas de cordero asadas
Receta de paletilla de cordero guisada con verduras
Receta de pierna de cordero asada al romero
Receta de chuletas de cordero con salsa de menta
Receta de caldereta de cordero
Receta de paletilla de cordero al horno a la segoviana
Receta de chuletillas de cordero rebozadas
Receta de chuletas de cordero con salsa de curry - recetas de cordero
Receta de pastel de cordero y hojaldre - recetas de cordero
previous arrow
next arrow
Receta de chuletas de cordero asadas
Receta de paletilla de cordero guisada con verduras
Receta de pierna de cordero asada al romero
Receta de chuletas de cordero con salsa de menta
Receta de caldereta de cordero
Receta de paletilla de cordero al horno a la segoviana
Receta de chuletillas de cordero rebozadas
Receta de chuletas de cordero con salsa de curry - recetas de cordero
Receta de pastel de cordero y hojaldre - recetas de cordero
previous arrow
next arrow
Escrito por:uranda

Deja un comentario