Receta sencilla donde se explica cómo hacer albóndigas caseras de ternera, para luego guisarlas con berenjena, calabacín, pimientos, cebolla, tomate….

Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas caseras
  • 600gr de ternera picada
  • 1 huevo
  • 50gr piñones
  • 1 rodaja de pan de molde
  • 100ml de leche
  • Ajo
  • Perejil
  • Pimienta
  • Harina
  • Sal y aceite
Para el guiso

Cómo hacer albóndigas caseras

Se lava el perejil y se pica. Se pelan los dientes de ajo y se pican.

Se vierte la leche en un plato y se pone el pan dentro para que la absorba.

En un bol, se sala la carne picada de ternera y se espolvorea la pimienta. Se añade ajo y perejil picados, el pan y los piñones y se mezcla todo bien. A parte se bate el huevo, se añade a la masa de carne y se vuelve a mezclar bien hasta que quede integrado.

Se extiende la harina en un plato. Se hacen bolas con la masa de carne. Se enharinan y se fríen ligeramente (hasta dorarlas) en una sartén con abundante aceite. Se retiran, se ponen sobre papel absorbente y se reservan.

Cómo hacer guiso de albóndigas caseras con verduras

Se corta la berenjena y se pone en agua con sal o se deja con sal espolvoreada por encima para eliminar el posible amargor.

Se pela la cebolla, se lava, y se corta en juliana (tiras). En una sartén, con un chorro de aceite, se pone a pochar la cebolla, a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude.

Paralelamente se trocean los calabacines a tacos, y se trocean los pimientos en cuadrados. Se lava la berenjena, eliminando la sal, y se corta a tacos. Se reservan las hortalizas. Se pelan los dientes de ajo, y se laminan.

Con la cebolla ya pochada, se añaden a la sartén los dientes de ajo laminados y se doran. Se añaden el resto de hortalizas troceadas y se rehogan. A fuego alto, se vierte el tomate triturado, las hierbas aromáticas, la sal, y si el tomate es ácido, un poco de azúcar. Se rehoga, se añaden las albóndigas, se rehogan, y se vierte el vino o caldo. Se baja el fuego y se deja que el conjunto se guise entre 30 y 40 minutos, moviendo de vez en cuando.

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Escrito por:uranda

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