Receta rápida de ensalada con melón y mango presentadas en forma de carpaccio para contrastar con los sabores ahumados del salmón y el bacalao que se aliña con reducción de módena.
Ingredientes para 4 personas
- 100gr de salmón ahumado
- 100gr de bacalao ahumado (y/o trucha, arenque, etc.)
- Medio melón de Galia
- Medio mango
- Canónigos
- Rúcula
Para la reducción de vinagre de Módena
- 250ml de vinagre de Módena
- 70gr de miel o azúcar moreno
Cómo hacer ensalada de pescados ahumados con melón y mango
Se pelan melón y mango y se trocean en rodajas finas. En una bandeja larga y ancha se alinean las rodajas de melón, el salmón en lonchas dobladas, las rodajas de mango, y el bacalao en lonchas dobladas. Luego se disponen por encima de mango y melón, a tocar de los pescados, una hilera de canónigos y otra de rúcula. La gracia de esta ensalada está en la variedad de sabores, por lo que en lugar de platos individuales, se propone está colocación para que cada comensal se la sirva en las proporciones que más le guste. El aliño puede ser un chorro de aceite de oliva virgen extra o bien una reducción de vinagre balsámico de Módena.
Cómo hacer reducción de vinagre de Módena pasa a paso
Se mezcla en un cazo la miel y el vinagre. Se pone al fuego y se cuece a fuego medio durante 20 minutos, sin dejar de remover. La textura quedará semilíquida, pero al enfriar espesará. Se sirve fría.
Receta incluida en los menús siguientes:
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