Receta fácil y rápida de este puré de garbanzos típico de la gastronomía árabe, que se sirve frío, con aceite de oliva y pimentón.
Ingredientes para 4 personas
- 300gr de garbanzos cocidos
- 2 dientes de ajo
- Jugo de limón (medio limón mínimo)
- Comino en polvo
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Aceite de tahini (de sésamo) o semillas de sésamo tostadas
Cómo hacer humus o puré frío de garbanzos
Para preparar este puré de garbanzos, o salsa espesa, hay quien emplea los ajos en crudo, y quien los asa al horno o bien quien blanquea los dientes de ajo. En este último caso, se deben después dejar atemperar, y si se han blanqueado, reservar el agua.
En un bol, se vierten los garbanzos cocidos, los dientes de ajo, el jugo de limón, y un toque de comino en polvo más el aceite de tahini o las semillas de sésamo tostadas. Se tritura el conjunto, y si el puré queda muy espeso, se puede aclarar empleando el agua usada para escaldar los ajos (o bien el agua de cocción de los garbanzos), hasta conseguir la textura deseada.
Una vez triturado el conjunto, se extiende sobre una el recipiente en el que se vaya a servir, siendo recomendable que sea pano. Se rocía la superficie con aceite de oliva y se espolvorea el pimentón.
Receta incluida en el menú de recetas vegetarianas veganas
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