Receta a base de espinacas frescas y crudas que se sirve con bacon asado a la plancha, queso de cabra (rulo) y minitostas, y se adereza con una vinagreta de pesto.
Ingredientes para 4 personas
- 170gr de espinacas fresca
- 100gr de bacon en tacos
- 1 rodaja gruesa de queso de cabra (rulo)
- Mini-tostadas
Para la vinagreta de pesto
- 300ml de aceite de oliva virgen extra
- 100ml de vinagre
- 3 dientes de ajo
- Albahaca fresca
- Piñones
- Sal
Cómo hacer ensalada de espinacas con bacon y queso de cabra
Se lavan las espinacas, se corta el tallo (si hay), y se deja escurrir bien. Paralelamente se cocinan los tacos de bacon en la plancha y se dejan atemperar.
Se colocan las espinacas formando un lecho en el plato. Se dispone el bacon por encima y en el centro se coloca el queso de cabra (rulo) con las tostas alrededor.
Cómo hacer vinagreta de pesto
Se pelan los dientes de ajo y se reservan. Se separan las hojas de albahaca del tallo, se lavan y se dejan secar.
En el vaso de la batidora se mezclan ligeramente aceite y vinagre, se introducen los dientes de ajo pelados, las hojas de albahaca y la sal. Se tritura bien. Luego se añaden, poco a poco, los piñones mientras se sigue triturando hasta conseguir la textura deseada.
Receta incluida en el menú de otoño
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