Receta de postre clásico en la que las peras se cuecen en vino aromatizado con especial y naranja para formar un jarabe con el que se sirve la fruta ya atemperada.
Ingredientes para 4 personas
- 4 peras de la variedad “conferencias” o de la variedad “blanquilla», maduras pero firmes
- Media botella de vino tinto con cuerpo
- 125 gramos de azúcar
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- La piel de una naranja
- Jugo de limón
- Canela
- 2 clavos
- 1 estrella de anís
Cómo hacer peras al vino
Se pelan las peras y se reservan.
Se mezclan azúcar y azúcar de vainilla. En un cazo o cazuela (en el que quepan las peras, no mayor), se pone a calentar los azúcares hasta que se disuelvan. Antes de que se caramelice, se añade una cucharada de jugo de limón, una pizca de canela, los clavos, el anís y la piel de naranja entera. Se remueve el conjunto y se incorpora el vino. Se remueve de nuevo y se colocan las peras.
Se tapa, se baja el fuego y se deja cocer una media hora (el tiempo puede variar en función de las peras). Cuando estas queden tiernas, sin llegar a deshacerse, se apaga el fuego y se deja enfriar para luego servir con el almíbar resultante (desechando clavos, anís y la piel de naranja).
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