Receta de esta salsa picante para pasta originaria de la cocina típica italiana que incluye entre sus ingredientes panceta y cayena.

Ingredientes para 4 personas

  • 1kg de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla fresca
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 200gr de panceta
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer salsa amatriciana

Se pelan los tomates, se eliminan las pepitas y se trocean en concasse (dados pequeños). Se reservan.

Se pelan los dientes de ajo y se machacan o se pican muy pequeños. Se lava y se pica el perejil. Se pelan y se lavan el resto de hortalizas y se cortan en brunoise (dados pequeños). Se retiran las pepitas de la guindilla con la punta del cuchillo y se trocea.

Se cubre la base de la sartén de aceite y se doran los ajos. Se añaden cebolla, zanahoria y perejil picados y se sofríen a fuego medio-bajo hasta que la cebolla quede transparente y la zanahoria blanda. Luego se añade la guindilla troceada, se rehoga, y se incorpora el tomate troceado, se sala (si es ácido, si añaden un par de cucharaditas de azúcar), se remueve y se deja cocinar el conjunto entre 20 y 25 minutos, hasta que la textura quede espesa. Si se desea una salsa fina, se puede pasar por el pasapurés.

Paralelamente, se trocea la panceta en tiras y se asa en una plancha o sartén a parte. Luego se añade a la salsa.

Otras recetas de salsas para pasta

Slider
Escrito por:uranda

Deja un comentario