Receta del ratatouille típico de la cocina francesa, a base de verduras estofadas, con huevo frito en el que la yema queda poco hecha para que se mezcle con las verduras. Todo presentado en forma de timbal.
Ingredientes para 4 personas
- 4 huevos frescos
- 2 calabacines
- 2 berenjenas
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
- Aceite y sal
Cómo hacer ratatouille
Se corta la berenjena y se pone en agua con sal o se deja con sal espolvoreada por encima para eliminar el posible amargor.
Se pela la cebolla, se lava, y se corta en juliana (tiras finas). En una cazuela, con un chorro de aceite, se pone a pochar la cebolla, a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude.
Paralelamente se trocean los calabacines a tacos, se eliminan las semillas de los pimientos y se trocean en cuadrados. Se lava la berenjena, eliminando la sal, y se corta a tacos. Se reservan las hortalizas. Se pelan los dientes de ajo y se pican.
Con la cebolla transparente, se añaden a la sartén los dientes de ajo picados y se sofríen. Se añaden el resto de hortalizas troceadas, se salan y se rehogan unos minutos a fugo vivo. Luego se añaden las ramas de romero y tomillo, se tapa la cazuela, se baja el fuego y se deja estofar el conjunto unos 35 minutos, moviendo de vez en cuando.
Aparte, se pelan los tomates y se cortan en brunoise (tacos pequeños). Pasados los 35 minutos, se añaden a la cazuela, se remueve y se deja cocinar unos 10 minutos más. Luego se apaga el fuego y se retiran las ramas de romero y tomillo.
Montaje del plato
Se sacan los huevos de la nevera, de modo que al ir a freírlos, hayan adquirido la temperatura ambiente.
Con el ratatouille y un molde se elabora el timbal de verduras.
Se fríen los huevos en abundante aceite en el último momento, (ver receta básica de huevos fritos aquí). Una vez fritos, se colocan en un plato, se cortan con un cortapastas para dejarlos con la forma redondeada y se ponen sobre el timbal de ratatouille.
Receta incluida en el menú de recetas para brunch
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