Receta rápida en la que el bacalao se sirve con un paté de aceitunas casero, la olivada típica de la gastronomía catalana, tan sencillo como delicioso, y que se acompaña con verduras y patatas cocinadas al vapor.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 supremas de bacalao al punto de sal
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 12 patatas baby
Para la olivada
  • 150gr de aceitunas negras deshuesadas
  • 1 diente de ajo
  • Orégano, romero y tomillo
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer bacalao al vapor

Se limpian las supremas de bacalao de las espinas visibles. Se eliminan las semillas de los pimientos, se pela la zanahoria, se lavan las hortalizas y se cortan en juliana (tiras finas), excepto las patatas baby, que se dejan enteras.

Se pone la vaporera al fuego (o se enchufa si es eléctrica). Se pone agua en la parte inferior, y en la superior se colocan las verduras como lecho y, sobre las mismas, las supremas de bacalao y las patatas. Se tapa y se deja cocer al vapor el conjunto unos 20 o 25 minutos.

Cómo hacer olivada casera o paté de aceitunas

Se pela el diente de ajo y se trocea. Se pone en un bol junto a las olivas, las hierbas aromáticas, el aceite y el jugo de limón. Se bate el conjunto hasta que adquiera la consistencia de un paté de olivas.

Variantes de olivada. Se puede elaborar también con aceitunas verdes, y en ambos casos con aceitunas con hueso. En tal caso, se dejarían macerar durante 24h las olivas con el aceite, el ajo picado, el limón y las hierbas aromáticas, para después proceder a deshuesar las olivas y triturarlas con el resto de ingredientes. A la vez que se pueden variar las hierbas aromáticas al gusto, y se pueden añadir frutos secos como nueces, almendras, pistachos, etc.

Montaje del plato y variantes

Para un emplatado individual, se coloca la suprema en el centro del plato, con la olivada por encima del bacalao. Las verduras a un lado, y al otro se pueden poner las patatas baby al vapor. En lugar de patatas, el plato se puede acompañar de arroz hervido, y las verduras, en lugar de al vapor, se pueden saltear en una sartén con aceite.

Receta incluida en el menú de invierno



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Escrito por:uranda

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