Receta fácil y rápida, pues se puede partir de las alubias ya cocidas para añadirlas a un salteado a base de cebolla, pimiento, berenjena y pechuga de pollo, al cual al final se le añade tortilla a tiras.
Ingredientes para 4 personas
- 300gr alubias rojas cocidas
- 1 cebolla pequeña
- 1 berenjena pequeña
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pechuga de pollo deshuesada
- 3 huevos
- Pimienta
- Aceite
- Sal
Cómo hacer frijoles rojos salteados con verduras y pollo
Se lavan las alubias y se ponen a escurrir. Se reservan las alubias. (Si se quiere partir de alubias secas, ver aquí cómo cocerlas).
Se baten los tres huevos con un poquito de sal y en una sartén, se hace una tortilla (ver receta básica de tortilla francesa aquí). Se retira y, cuando se atempere, se corta en tiras y se reserva.
Se pela y se lava la cebolla y se trocea en juliana (tiras finas). Se reserva.
Se corta la pechuga de pollo en tiras, se salpimenta. En otra sartén con un chorrito de aceite, se sellan las tiras de pollo. Luego se retiran y se reservan. En la misma sartén, se pone a pochar la cebolla.
Paralelamente, se lava la berenjena; se eliminan las semillas del pimiento, también se lava y se trocean berenjena y pimiento en bastones. Cuando la cebolla se haya empezado a ablandar, se añaden pimiento y berenjena y se saltean. Cuando enternezcan un poco, se incorporan las alubias, el pollo que estaba reservado y se saltea todo junto. Por último se añaden las tiras de tortilla, se remueve y queda listo para servir.
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