Receta fácil y rápida en la que se parte de un sofrito a base de cebolla, ajo y pimiento verde, para luego, con una base de caldo de ave, guisar los guisantes y las costillas de cerdo

Ingredientes para 4 personas

  • 400gr de guisantes
  • 4 tiras de costilla de cerdo troceadas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • Caldo de ave (ver receta aquí)
  • Pimienta
  • Aceite y sal

Cómo hacer guisantes con costilla de cerdo

Se pela y se lava la cebolla y se trocea en brunoise (tacos pequeños). Se pela y se pica el ajo. Se eliminan las semillas del pimiento, se lava y se corta también en brunoise. Aparte, se pela el tomate y se trocea. Se reservan las hortalizas.

Se salpimentan las costillas de cerdo. En una olla, con un chorro de aceite, se sellan. Luego se retiran y se reservan. En la misma olla, con el mismo aceite, se pone a pochar la cebolla. Cuando se ha ablandado un poco, se añade el ajo picado y se deja que se dore un poco. Luego se agrega el pimiento y se sofríe. Se incorpora el tomate, también se sofríe hasta que quede prácticamente deshecho. Se agregan de nuevo las costillas, se rehogan y se añaden entonces los guisantes. Se cubren con el caldo, se corrige de sal y, cuando alcance el hervor, se baja el fuego, se espuma y se deja cocer hasta que queden listas las costillas.

Variantes. Este guiso de guisantes puede servirse más o menos caldoso, por lo que en la cantidad de líquido será variable en función de ello. Por otra parte se puede añadir una hoja de laurel, que se añade al rehogar costillas y guisantes.

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Escrito por:uranda

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