Receta fácil en la que se cuecen los pies de cerdo con laurel, zanahoria y puerro para aprovechar el caldo resultante como parte del guiso de guisantes.
Ingredientes para 4 personas
- 400gr de guisantes
- 1 cebolla
- Medio vaso de vino blanco seco
- 4 pies de cerdo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 o 2 hojas de laurel
- Pimienta
- Aceite y sal
Cómo cocer los pies de cerdo
Se ponen los pies de cerdo a hervir partiendo de una olla con agua fría, sal, laurel, la zanahoria y el puerro. Una vez arranque el hervor, se dejan cocer a fuego lento durante un par de horas, espumando en caso necesario.
Una vez cocidos, se sacan los pies de cerdo, y se reservan. Se cuela el caldo resultante y también se reserva.
Cómo hacer guisantes estofados con manitas de cerdo
Se pela la cebolla, se lava y se corta en juliana (tiras finas). En una cazuela con un chorro de aceite se pone a pochar la cebolla. Cuando se ablande, se añaden los pies de cerdo y se rehogan. Luego se incorporan los guisantes y el medio vaso de vino más medio vaso del caldo resultante de la cocción de los pies de cerdo. Se sala, se añade la pimienta y se deja guisar a fuego lento hasta que los guisantes queden tiernos.
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