Receta fácil y rápida de guiso de guisantes (frescos o congelados) con pescado y marisco, que como ingrediente líquido puede incluir vino blanco seco o caldo de pescado (fumet).
Ingredientes para 4 personas
- 8 rodajas de rape
- 200gr de almejas crudas
- 400gr de guisantes
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco o caldo vegetal (ver receta de caldo casero aquí)
- Pimienta
- Aceite
- Sal
Cómo hacer guisantes guisados con rape y almejas
Se limpian las almejas sumergiéndolas en agua fría con sal durante una media hora. Luego se enjuagan y se reservan.
Paralelamente, en una plancha bien caliente, se sellan las rodajas del rape. Si se desea, se puede añadir un poquito de mantequilla a la plancha antes de marcar el pescado.
Se pela la cebolla, se lava y se corta en juliana (tiras finas). En una cazuela con un chorro de aceite se pone a pochar la cebolla, a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude. Cuando se ablande, se incorporan los guisantes, se rehogan y se vierte el vino o caldo de verduras. Se sala, se añade la pimienta y se dejan guisar a fuego lento. Pasados unos cinco minutos, cuando los guisantes se empiecen a ablandar, se añaden las almejas. Se remueve y se tapa.
Cuando las almejas estén abiertas, se ponen por encima las rodajas de rape, se vuelve a tapar, y se deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos minutos más.
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