Receta fácil en que habas, judías baby, zanahorias, brécol y alcachofas se guisan, previo sofrito con ñora, cebolla y ajo, para enriquecerlas con caldo de verduras.

Ingredientes para 4 personas

  • 700gr de habas desgranadas o congeladas
  • 2 alcachofas
  • Medio brécol
  • 200gr de zanahorias baby
  • 200gr judías verdes baby
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de caldo verduras (ver receta aquí)
  • 1 cucharada de carne de ñora
  • Jugo de limón
  • Pimienta
  • Aceite y sal

Cómo hacer habas con verduras y hortalizas

Se pelan las zanahorias y se lavan. Si son zanahorias baby se dejan enteras. Si no, se cortan en rodajas o bastones.

Se lavan las judías tiernas. Si son judías tiernas baby (como las de la foto), se pueden dejar enteras (o partirlas por la mitad según longitud). Si no, debe eliminarse el hilo lateral de las vainas de judías con cuchillo o pelador y trocear. Se reservan.

Se separan las ramas de brécol y se reservan. Se limpian las alcachofas, eliminando las hojas exteriores. Se parten en ocho trozos, se eliminan los pelillos interiores y se rocían con un poco de jugo de limón para que no se oxiden. Se reservan.

Se pela la cebolla, se lava y se corta en brunoise (dados pequeños). En una cazuela con aceite, se pone a pochar la cebolla, con un poquito de sal para que sude, a fuego lento y tapada. Cuando se haya ablandado, se añade el ajo y se dora. Luego se incorpora la carne de ñora y se rehoga. Se incorporan el resto de hortalizas y las habas, se añade la sal, la pimienta y se rehoga el conjunto. Se vierte el vaso del caldo. Cuando alcancen el hervor, se baja el fuego y se dejan guisar durante unos 20 o 25 minutos.

Variantes. Las verduras que acompañan a las habas se pueden variar al gusto o emplear de temporada. A su vez, además de la pimienta, se pueden emplear hierbas aromáticas al gusto para aromatizar el plato.

Receta incluida en el menú de recetas vegetarianas veganas



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Escrito por:uranda

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