Receta fácil de potaje en la que los garbanzos se cuecen con morcillo de ternera, previo sofrito de cebolla y ajo, para luego añadir patatas y verduras en juliana
Ingredientes para 4 personas
- 300gr de garbanzos secos
- 1 trozo de morcillo de ternera (unos 250gr)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200gr de zanahoria naranja
- 200gr de zanahoria amarilla
- 200gr de judías tiernas
- 1 ramas de apio
- 1 nabo
- 2 patatas
- 2 hojas de laurel
- Mantequilla
- Aceite y sal
Cómo hacer potaje de garbanzos a la campesina
Los garbanzos secos deben ponerse en remojo un mínimo 12 horas antes de elaborar la receta (la noche antes). Antes de empezar la receta, se escurren y se reservan.
Se pela y se lava una cebolla y se corta en juliana (la otra se reserva). Se pelan los dientes de ajo y se pican.
En una olla con un chorro de aceite se sella el trozo de morcillo de ternera. Se retira y se reserva. En la misma olla, con el mismo aceite, se sofríe la cebolla y los dientes de ajo. Luego se agregan el laurel y el morcillo, se rehogan y se añaden los garbanzos. Se vierte agua, se sala y se hierven a fuego lento y tapados durante unas dos horas (el tiempo es variable según el tipo de garbanzo, pero el objetivo es que queden al dente, cocidos sin que se deshagan).
Paralelamente se pelan las patatas y se trocean. Media hora antes de las tres horas, se agregan las patatas a la olla del potaje.
Se pelan las zanahorias y el nabo, se cortan las puntas de las judías y se eliminan los hilos laterales, se limpia la rama de apio de hilos. Se lavan las verduras y se trocean todas en juliana (tiras finas).
En una sartén, se pone a derretir la mantequilla (si se quiere, con un poquito de aceite para que no se queme). Se introducen las verduras troceadas y se rehogan con una pizca de sal. Un cuarto de hora antes de acabar la cocción de los garbanzos, se agregan rehogadas a la olla del potaje.
A la hora de servir, se extrae el morcillo de la olla y se trocea para distribuirlo en los platos con el resto de ingredientes del potaje.
Receta incluida en el menú de otoño
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