Receta fácil de macarrones de tomate que se acompañan con verdura caramelizada y verdura asada. Receta vegetariana vegana también ideal como entrante.

Ingredientes para 4 personas

  • 400gr de macarrones de tomate
  • 2 calabacines
  • 2 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • Romero seco
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Pimienta
  • Aceite y sal

Cómo preparar las verduras

Se corta la berenjena en dados, se pone en una fuente con sal durante 30 minutos para eliminar el amargor. Luego se lava y se reserva.

Se cortan y lavan los calabacines. Uno y medio se corta a dados, mientras que la otra mitad se corta en rodajas. Se reservan. Se elimina la parte inferior de los espárragos (hasta la parte blanda), se lavan y se reservan. Se pelan los dientes de ajo, se laminan y se reservan.

Se pela la cebolla, se lava y se corta en brunoise (tacos pequeños). En una sartén con un chorro de aceite, se pone la cebolla a medio fuego. Se añade sal y el azúcar y se remueve hasta que empiece a adquirir un tono oscuro. Se añade el ajo y, cuando se dore, se incorpora la berenjena y el calabacín en dados. Se mezcla el conjunto y se añade un poco de romero. Se deja cocina hasta que la verdura se dore, pero sin romperse.

Paralelamente, en una plancha caliente con un poco de aceite, se asan los espárragos y los calabacines en rodajas hasta que queden al dente.

Para hervir la pasta

La pasta se debe hervir en el último momento, con los comensales ya en casa, para asegurarse que queda al dente. Las cantidades de pasta en crudo recomendadas por persona oscilan entre 100 y 150gr. El tiempo de cocción puede ser variable, por lo que para hervir los macarrones de tomate es recomendable seguir las indicaciones del paquete al respecto, teniendo en cuenta que, en todo caso, la pasta se cuece en agua con sal ya hirviendo (ver aquí cómo cocer pasta al dente: trucos y consejos).

Una vez hervida la pasta, se escurre y se mezcla con las verduras a dados. Por encima se colocan los esparragos y, alrededor, los calabacines en rodajas asados.

Receta incluida en el menú de recetas vegetarianas veganas



Otras recetas de pasta con verduras y hortalizas

Receta de pasta con verdura hervida
Receta de pasta integral con espinacas
Receta de macarrones con queso o mac & cheese
Receta de pasta rellena de espinacas y requesón al pesto
Receta de pasta con verdura salteada
Receta de pasta con verdura guisada
Receta de pasta de tomate verdura
Receta de pasta con berenjenas y  tomate
Receta de potaje de alubias con macarrones y col
Receta de pasta con verdura hervida
Receta de pasta integral con espinacas
Receta de macarrones con queso o mac & cheese
Receta de pasta rellena de espinacas y requesón al pesto
Receta de pasta con verdura salteada
Receta de pasta con verdura guisada
Receta de pasta de tomate verdura
Receta de pasta con berenjenas y tomate
Receta de potaje de alubias con macarrones y col
previous arrow
next arrow
Receta de pasta con verdura hervida
Receta de pasta integral con espinacas
Receta de macarrones con queso o mac & cheese
Receta de pasta rellena de espinacas y requesón al pesto
Receta de pasta con verdura salteada
Receta de pasta con verdura guisada
Receta de pasta de tomate verdura
Receta de pasta con berenjenas y  tomate
Receta de potaje de alubias con macarrones y col
previous arrow
next arrow

Diez recetas con espárragos


Espárragos, tipos y usos en cocina - recetas con espárragos
Receta de huevos al horno con gambas, setas y espárragos - recetas con espárragos
Receta de crema de espárragos verdes - recetas con espárragos
Receta de risotto de gambas y espárragos trigueros- recetas con espárragos
Receta de pasta de tomate con verduras- recetas con espárragos
Receta de verduras guisadas con salsa de queso ricotta- recetas con espárragos
Receta de potaje de alubias a la cazadora- recetas con espárragos
Receta de ensalada de pasta y encurtidos- recetas con espárragos
Receta de huevos revueltos con espárragos- recetas con espárragos
Receta de ensalada de hortalizas hervidas- recetas con espárragos
Receta de mero con verduras a la plancha- recetas con espárragos
Espárragos, tipos y usos en cocina - recetas con espárragos
El espárrago es una hortaliza de la cual se consume el tallo y, con un ligero toque amargo, destaca por sus propiedades diuréticas y su versatilidad en cocina.
Receta de huevos al horno con gambas, setas y espárragos - recetas con espárragos
Receta fácil en la que se saltean previamente espárragos, setas y gambas para luego cocinar los huevos al horno en una cazoleta.
Receta de crema de espárragos verdes - recetas con espárragos
Receta de crema casera de espárragos trigueros y cebolla, con patata y crema de leche que se aromatiza con un poco de pimienta blanca.
previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Escrito por:uranda

Deja un comentario