Receta fácil en la que los espaguetis integrales se acompañan de espinacas aromatizadas con especias y pimientos salteados.

Ingredientes para 4 personas

  • 400gr de espaguetis integrales
  • 300gr de espinacas frescas o una bolsa de congeladas
  • 2 cebollas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento amarillo
  • 2 tomates rojos triturados
  • Media taza de caldo de verduras (ver aquí receta de caldo de verduras)
  • Pimienta
  • Comino
  • Curry
  • Canela
  • Aceite y sal

Preparación de espinacas y pimientos

Se limpian las espinacas, se dejan secar bien y se cortan en chiffonade (tiras finas). Se reservan. Se pelan los dientes de ajo, se machan o se pican bien y se reservan.

Se pelan, se lavan y se cortan las cebollas en juliana (tiras finas). En una sartén con un chorro de aceite, se pone a pochar la cebolla con un poco de sal, a fuego lento y tapada para que sude.

Cuando la cebolla se ablande, se añade el ajo. Una vez dorado, se aparta la sartén del fuego y se retira la mitad del contenido para reservarla. La otra mitad, en la sartén, se devuelve al fuego y se añade el tomate triturado. Se deja reducir a fuego lento y luego se incorporan las espinacas. Se rehogan durante un par de minutos y se añade la media taza de caldo vegetal y las especias. Se corrige de sal y se deja reducir a fuego lento.

Paralelamente se cortan los pimientos en juliana. En otra sartén con un chorro de aceite se saltean con un poco de sal y se añade la cebolla que se tenía reservada. Se remueve y se apaga el fuego. Se reserva.

Para hervir la pasta

La pasta se debe hervir en el último momento, con los comensales ya en casa, para asegurarse que queda al dente. Las cantidades de pasta en crudo recomendadas por persona oscilan entre 100 y 150gr. El tiempo de cocción puede ser variable, por lo que para hervir los espaguetis hay que seguir las indicaciones del paquete al respecto, teniendo en cuenta que, en todo caso, la pasta se cuece en agua con sal ya hirviendo (ver aquí trucos y consejos para cocer pasta al dente).

Una vez hervida la pasta, se escurre y se puede añadir albahaca fresca picada.

En un plato se ponen los espaguetis, por encima las espinaca y estas se coronan con los pimientos salteados.

Variantes. Se puede acompañar de salsa velouté elaborada a partir de caldo de verduras (ver receta aquí), o bien bechamel (ver receta aquí). A su vez, a se pueden añadir junto a la preparación de las espinacas pasas (que se mantendrían en remojo con el caldo o un poco de vino antes de incorporarlas) y piñones. E incluso, al final, se puede añadir también huevo hervido.

Receta incluida en el menú de recetas vegetarianas veganas



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Escrito por:uranda

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