Receta típica italiana de ñoquis, pasta a base de patata hervida, que tras su proceso de preparación, se vuelve a hervir para acompañarlas, en este caso de verduras y hortalizas guisadas.
Ingredientes para 4 personas
- Gnocchis o ñoquis (ver receta de gnocchis caseros aquí)
- 1 pimiento rojo
- 200gr de judías verdes
- 150gr de guisantes
- 3 zanahorias
- 3 alcachofas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Tomate frito (ver receta de salsa de tomate casera aquí)
- Jugo de limón
- Orégano
- Sal y aceite
Cómo hacer gnocchis o ñoquis con verduras guisadas
Se pela la cebolla, se lava y se corta en juliana (dados pequeños). En una cazuela con aceite, se sofríe la cebolla, con un poquito de sal para que sude, a fuego lento y tapada.
Paralelamente, se pelan y se pican los dientes de ajo y se reservan.
Se pelan las zanahorias y se lavan. Se lavan las judías tiernas y se elimina el hilo lateral de las vainas de judías con cuchillo o pelador y se trocear. En agua hirviendo, tanto zanahorias como judías se pueden blanquear. Luego se trocean.
Paralelamente, se abre el pimiento rojo, se eliminan las semillas y se lava. Se corta a bastones y se reserva. Se limpian bien las alcachofas, eliminando las hojas exteriores. Se parten en cuatro trozos, se eliminan los pelillos interiores y se laminan. Se rocían con poco de jugo de limón para evitar que se oxiden y se reservan.
Una vez bien pochada la cebolla, se sofríen los dientes de ajo picados. Cuando estén dorados, se añade a la cazuela el pimiento rojo y las alcachofas y se rehogan, se añaden zanahoria y judías y también se rehogan, salando el conjunto. Luego se vierte el tomate frito sobre las hortalizas y se remueve. Cuando alcance el hervor, se tapa la cazuela y se deja a fuego lento durante unos 20 minutos. Unos minutos antes del final, se incorporan los guisantes (si son frescos, necesitarán un par de minutos para cocinarse; si son congelados, entre 5 y 8 minutos) y el orégano.
Paralelamente, se hierven los ñoquis de patata en agua con sal. Una vez floten, se escurren bien. Se sirve el plato con un lecho de verduras guisadas coronado por los ñoquis.
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