Receta fácil de patatas con col y panceta basada en el trinxat, receta típica de la gastronomía catalana, en la que se hierben patatas y col para refreírlas luego con ajo y panceta.
Ingredientes para 4 personas
- 4 de patatas
- 1 repollo
- 4 lonchas de panceta
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer trinxat
Se lavan las patatas y se ponen a hervir, enteras y con piel, en una olla partiendo de agua fría con sal. El tiempo de cocción es variable en función del tamaño y tipo de patata, pero se pueden comprobar si están tiernas pinchándolas con un cuchillo o tenedor. Una vez queden tiernas, se escurre el agua y se pelan lo antes posible, con cuidado de no quemarse.
Aún en caliente, para que la patata no endurezca, se trocean y se reservan.
Paralelamente, se limpia la col o repollo, eliminando los tallos y para quedarnos con la parte tierna de las hojas. Se ponen a cocer en agua con sal unos 10 minutos. Entre tanto, se prepara un bol con agua y hielo. Pasados los diez minutos, se sacan las hojas de repollo del agua hirviendo y se pasan al bol con agua y hielo para detener la cocción y fijar el color.
Se pelan los tres dientes de ajo y se laminan. En una sartén con aceite de oliva, se doran los dientes de ajo, para que el aceite tome sabor. Luego se retiran y se reservan. En la misma sartén, con el mismo aceite, se fríen las lonchas de panceta. Se retiran y se dejan atemperar. Parte de las lonchas se trocea y otra parte se reserva entera para decorar.
Aparte, se mezclan patatas con repollo en un bol y con un tenedor se va desmigajando la patata.
Se retira parte de la grasa de la sartén y la otra se devuelve al fuego. Luego se refríen patata y col mezcladas en la sartén junto al ajo y la panceta troceada, moviendo para que no se pegue, durante una media hora hasta que quede una especie de puré.
Montaje. Se pone un timbal (molde sin base) sobre el plato. Se rellena con el «trinxat» (la patata con col y panceta troceada) y se retira. Por encima se pone la panceta que se tenía reservada para decorar.
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