Receta fácil de patatas guisadas, que por sí misma resulta un entrante ideal, a la vez que constituye la base de un guiso al cual se le pueden añadir ingredientes al gusto.
Ingredientes para 4 personas
- 750gr de patatas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Pimentón
- Una hoja de laurel
- Aceite
- Sal
Cómo hacer patatas guisadas a la viuda
Las variedades de patata ideales para guisar suelen ser las de piel roja y pulpa amarilla, porque gracias a su contenido en almidón aportan textura al caldo del guiso. En todo caso, también se favorece la liberación del almidón con la forma de cortarlas. Para ello, se pelan las patatas, se lavan y se cortan chascáncolas, es decir, introduciendo la hoja del cuchillo en la patata para hacer palanca y dejar que se rompa la última parte de la patata de forma natural. Así soltará el almidón para espesar el caldo, pero se evita que la patata se deshaga durante la cocción. Una vez cortadas las patatas, se reservan.
Se pela la cebolla y se corta en brunoise (dados pequeños). En una olla con aceite, se sofríe la cebolla, con un poquito de sal para que sude, a fuego lento y tapada.
Paralelamente, se pelan los dientes de ajo y se pican. Cuando la cebolla está pochada, se añaden los dientes de ajo a la olla y se dejan dorar. Una vez dorados, se agregan las patatas, se espolvorea el pimentón (dulce o picante, al gusto) y se rehogan las patatas con cuidado de que el pimentón no se queme.
Luego se cubre el conjunto con agua, se sala y se añade la hoja de laurel. Una vez el agua alcanza el hervor, se baja el fuego, se tapa la olla y se deja hasta que las patatas estén cocidas. El tiempo de cocción variará en función del tipo de patata y el tamaño de los trozos de la misma.
Receta incluida en los menús siguientes:
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