Receta sencilla y muy mediterránea en la que las patatas se guisan con un sofrito a base de cebolla, vino y parte de los mariscos, para añadir al final mejillones, almejas y gambas, y dar como resultado un plato muy meloso.
Ingredientes para 4 personas
- 4 patatas
- 12 mejillones
- 12 almejas
- 4 langostinos
- 1 calamar
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 tomate triturado
- Azafrán
- Fumet o caldo de pescado (ver receta de fumet casero aquí)
- Aceite y sal
Cómo hacer patatas guisadas con marisco
Se limpian bien los mariscos bivalvos: para eliminar la tierra de las almejas, se ponen en agua con un poco de sal durante una media hora; a los mejillones se les arrancan las barbas (se tira de ellas hacia la parte estrecha de la concha) y se eliminan las impurezas de las valvas (se rascan con un cuchillo), para después lavarlos con agua.
Se pelan los dientes de ajo y, o se pican muy finos o se machacan en el mortero y se reservan. Se trocean cebolla y pimiento en brunoise (tacos pequeños), y se reservan. Se trocea el calamar en anillas y también se reserva.
Se vierte un chorro de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, se sellan los langostinos en la misma durante un minuto, se retiran y se reservan.
En el mismo aceite, se sofríe la cebolla, a fuego lento, con un poco de sal y tapada para que sude. Cuando se empiece a ablandar, se añade el pimiento y también se sofríe. Luego se vierte el ajo picado o machacado y se dora, se echa el calamar troceado y se rehoga. Se vierte el tomate triturado, se sala, remueve y se deja destapado, a fuego lento, hasta que el tomate reduzca y quede muy espeso.
Mientras, se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Con el tomate ya reducido, se añaden las patatas al sofrito y se rehogan. Luego se cubren con el fumet o caldo de pescado, se añade el azafrán y se corrige de sal. Cuando arranque el hervor, se dejan guisar, tapadas y a fuego lento. Una vez las patatas se ablanden, se incorporan langostinos, mejillones y almejas, y se deja guisar unos 5 minutos más, hasta que mejillones y almejas se abran.
Receta incluida en el menú de recetas para invitados
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