Receta fácil de arroz con garbanzos que se cuece con fumet de gambas y se acompaña de mariscos, y que adquiere un toque fresco gracias al hinojo.
Ingredientes para 4 personas
- 350gr de arroz de grano redondo
- 150gr de garbanzos cocidos
- 4 langostinos
- 250gr de gambas
- 12 mejillones
- 12 almejas
- 150gr de judías baby
- 1 puerro
- Medio bulbo de hinojo
- 1 copita de brandy
- 1 nuez de mantequilla
- 1 litro de agua
- Aceite
- Sal
Cómo hacer fumet de gambas
Se pelan las gambas y, por un lado, se reserva su carne que irá luego al arroz. Por el otro, se reservan cabezas y pieles.
Se pone a derretir la nuez de mantquilla en una olla. Se agregan las pieles y cabezas y se rehogan. Luego se vierte el brandy y se rehoga durante unos 5 minutos. Se añade el agua, se sala, y se lleva al hervor. Se baja el fuego a fuego medio y se deja hervir entre 20 minutos y media hora, retirando la espuma que aparezca en superficie en caso necesario (ver aquí espumar).
Transcurrido dicho tiempo, se cuela el fumet en un chino, machacando cabezas y pieles en el mismo para extraer el máximo jugo posible. Luego, se desechan cabezas y pieles, y se vuelve a colar el caldo, que se reserva.
Cómo hacer arroz con garbanzos y mariscos
Se desechan las primeras hojas del puerro y su parte verde, se lava y se corta en juliana. Se desechan las primeras hojas del bulbo del hinojo, que luego se lava y también se corta en juliana . Se lavan las judías tiernas y se cortan las puntas. Se cuelan los garbanzos cocidos en caso necesario. Se reserva todo.
En una cazuela con un chorro de aceite, se sellan primero los langostinos, luego las gambas peladas. Se sacan y se reservan.
En el mismo aceite, se ponen a pochar el hinojo y el puerro, a fuego lento y con un poco de sal para que suden. Cuando estén bien tiernos, se añade el arroz y se rehoga para sellarlo. Se sabe que está sellado cuando adquiere una textura como de nácar.
Se agregan los garbanzos y luego el fumet de gambas y se corrige de sal en caso necesario. Una vez vez arranque a hervir, se deja cocer durante un cuarto de hora a fuego vivo. Pasados los 15 minutos, se añaden las judías tiernas y, cuando vuelva a arrancar el hervor, los mariscos: los langostinos, las gambas, los mejillones y las almejas. Se deja hervir unos 5 minutos más y queda listo para servir. Es interesante que no se tarde mucho para que el arroz no se pase con el caldo que quede.
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