Receta tradicional de calamares en su tinta, un guiso que se aromatiza también con vino blanco después de elaborar el sofrito y que permite disfrutar de los sabores del mar.
Ingredientes para 4 personas
- 1Kg de calamares
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 200ml de agua
- 200ml de vino blanco
- 1 sobre de tinta de calamar
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer calamares en su tinta
Se pelan los dientes de ajo y se pican. Se lava la cebolla y se corta en brunoise (dados pequeños -ver aquí) y el tomate se pela y trocea en daditos.
Se pone una cazuela al fuego con un chorro de aceite y se añade la cebolla con un poco de sal para que se poche. Cuando se ablande, se añade el ajo picado, se dora y se agrega el tomate. Se remueve y se deja reducir a fuego suave.
Entre tanto, se limpian los calamares, para lo cual se han de retirar tripa, concha interior, boca y ojos. Hemos de procurar guardar la bolsa de tinta de su interior para elaborar el guiso. Luego se lavan bien los calamares y bajo el grifo y, si son calamares grandes, se trocean los tentáculos en trocitos y el cuerpo en anillas. Se reservan.
Aparte, en un vaso con el agua, se aplasta la bolsa de tinta del calamar para que se mezclen
Con el tomate reducido, se añaden los calamares al sofrito, se salan y se rehogan. Luego se vierte el vino y, a fuego intenso, se lleva a ebullición para que se evapore el alcohol. Se agrega el agua con tinta de los calamares, colándola mientras la vertemos hasta que cubra los calamares. Vertemos también la tinta del sobre, corregimos de sal y dejamos guisar a fuego medio durante una hora aproximadamente.
Si durante el transcurso de este tiempo faltara agua, se puede añadir. A su vez, si la salsa queda demasiado líquida, se puede espesar con un poco de maizena. Y luego, para disfrutarla, se pueden servir los calamares con una guarnición de arroz hervido (ver aquí cómo receta).
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