Receta de potaje a base de alubias blancas, con pato, espárragos trigueros y fideos, que se aromatiza con vino blanco.
Ingredientes para 4 personas
- Medio pato troceado (a octavos)
- 200gr de alubias
- 300gr de fideos
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Medio puerro
- Un vasito de vino blanco
- Caldo de ave (ver aquí receta de caldo casero)
- Sal
Cómo cocer las alubias
Los alubias secas deben ponerse en remojo un mínimo 12 horas antes de elaborar la receta (la noche antes). Antes de empezar la receta, se escurren.
Se ponen las alubias en una olla con agua fría y sal. Durante los primeros 5 o 10 minutos, se deben cocer a fuego vivo, e ir espumando a medida que afloren impurezas, y luego se dejan cocer a fuego lento unas dos horas. Pasadas las mismas, se escurren.
Cómo hacer el potaje a la cazadora
Se pelan los dos dientes de ajo y se pican. Se pelan cebolla y puerro, se lavan y se cortan en brunoise (tacos pequeños). Se reservan.
En una cazuela profunda, se sella el pato, que irá soltando la grasa. Luego se retira, y en la misma cazuela, con la grasa de pato, se sofríen ajo, cebolla y puerro. Cuando empiecen a enternecer, se vierte el vino blanco, se agrega el pato troceado, se remueve, se tapa y se baja el fuego. Se deja guisar a fuego lento durante una hora (si vemos que queda muy seco, se le puede añadir caldo de ave).
Se corta el tallo inferior de los espárragos (la parte dura y generalmente blanquecina). Se trocean (dejando la parte alta del tallo un poco más grande). Se reservan.
Se pone a calentar el caldo de ave en una olla o cazo a parte.
Pasada la hora, se incorporan los espárragos a la cazuela, se rehogan, se añaden las alubias ya cocidas, se mezcla todo bien. Se añaden los fideos, se rehogan, se vierte caldo de ave caliente para hervirlos y una vez estén al dente, el potaje está listo.
Variantes. Este potaje se puede elaborar con otras carnes de caza como el conejo, ajustando el tiempo de cocción al mismo
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