Receta inspirada en la sopa típica de la cocina francesa originaria de Marsella, cuyo caldo se elabora a base de pescado de roca y se aromatiza con licor anisado e hinojo entre otros ingredientes.
Ingredientes para 4 personas
- 750gr de pescado de roca o morralla
- 1 cebolla
- 1 tomate grande
- Licor anisado
- 3 dientes de ajo
- Un bulbo de hinojo
- Unas hebras de azafrán
- Aceite y sal
Para acompañar:
- 4 trozos de pescado blanco
- Calamares
- Mejillones
- Gambas
- Almejas
- 1 patata
Cómo hacer sopa estilo bullabesa
Se lava el hinojo y se reserva. Se pela y se lava la cebolla y se corta en brunoise (dados pequeños). Se lava el tomate y también se corta en brunoise. Se pela el ajo, se lamina. Se reserva el conjunto
En una olla con un chorro de aceite, se sofríe la cebolla a fuego lento con un poco de sal y tapada para que sude. Una vez tierna, se incorpora el tomate y se sofríe, destapado, hasta que reduzca.
Se incorpora el pescado de roca o morralla y se sube el fuego. Se añade un chorro de anís y se flambea. Luego se baja el fuego y se añaden el ajo laminado, el hinojo y el azafrán. Se rehoga y se cubre todo de agua. Se añade sal y una vez alcance de nuevo el hervor, se deja cocer durante una hora (espumando en caso necesario).
Pasada la hora, se retira el conjunto del fuego y se tritura el caldo con los ingredientes con los que se ha cocinado. Se cuela y se vuelve a poner en una cazuela al fuego.
Se pela la patata, se trocea chascándola y se añade al caldo triturado y colado. Una vez la patata está hervida, se añaden pescado blanco, calamares, mejillones, gambas y almejas. Se deja cocer unos pocos minutos más y la sopa queda lista para servir bien caliente.
Receta incluida en los menús siguientes:
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