Lo que conocemos como consomé es un caldo clarificado, es decir un caldo limpio, más digestivo y sabroso. ¿Cómo hacerlo?
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Receta de caldo de verduras y hortalizas o caldo vegetal
Zanahorias, nabos, puerros, apio, cebolla y tomate son vegetales muy gustosos como base de caldo, pero también se puede jugar con otras verduras y hortalizas que matizarán el sabor de nuestra receta de de caldo de verduras. He aquí algunas sugerencias:
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Receta de caldo de pescado o fumet
Las recetas de caldo de pescado o fumet se basan en agua que adquiere sabores y propiedades nutritivas de cabezas y espinas de pescado blanco, ya que el azul es muy sangriento, además de hortalizas. ¿Quieres saber cómo hacer un buen fumet?
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Receta de caldos de ave y carnes
A partir de la receta básica de caldo de pollo y sus variantes, incluye receta de caldo de carne y sus variantes para elaborar todo tipo de sopas, además de las indicaciones para hacer fondos oscuros para salsas, guisos, etc.
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Cómo hacer un fondo oscuro para guisos y salsas
El fondo oscuro es un caldo elaborado a partir de huesos y recortes de carne muy gustoso porque estos se tuestan previamente y porque el caldo se elabora a partir de una larga cocción. Este caldo posteriormente puede servir como base para salsas, elemento líquido para guisos, etc.
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