Alubias, judías secas, frijoles, habichuelas, caraotas… Muchos son los nombres que reciben estas legumbres, cuyas vainas se pueden consumir como verdura tierna, y cuyas semillas secas constituyen un ingrediente esencial en la gastronomía internacional.
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Los garbanzos son legumbres secas, se cree que originarias de la cuenca mediterránea oriental. En potajes, cocidos, ensaladas, purés, etc. son esenciales para la cocina tradicional mediterránea.
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Los guisantes, también conocidos como arvejas o alverjas, son una legumbre originaria de la China de la cual se han hallado restos fosilizados de 10.000 años en el Próximo Oriente. Frescos, son un alimento de temporada primaveral, que se puede encontrar todo el año congelado, cocido y seco.
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Las habas son leguminaosas que se pueden consumir frescas o secas, en cuyo caso también son conocidas como habichuelas, habones o faberas y estarían dentro del grupo de las legumbres, mientras que frescas se consideran hortalizas.
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Originarias del Próximo Oriente,las lentejas son las legumbres más fácil digestión y menos tiempo de cocción, y además presentan múltiples variedades, ideales para guisos, pero también para ensaladas y cremas.
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Con larga tradición en la cocina asiática, la soja es una legumbre que se consume a partir de múltiples productos, desde los brotes de soja a la salsa de soja, pasando por aceite de soja, leche de soja, harina de soja (baja en almidón), tofu, hamburguesas de soja, etc. Pero como legumbre que es, también se pueden cocinar sus granos. ¿Cómo? ¿Qué nos aporta?
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Habitual del sureste Asiático, forma parte de múltiples recetas tradicionales de la zona. De textura suave y sabor neutro, su versatilidad en cocina radica en su capacidad de absorber sabores.
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Hay legumbres que habitualmente se compran secas (alubias, garbanzos y lentejas) y leguminosas que se compran frescas, congeladas o secas (habas, guisantes). Para todas ellas, trucos, consejos y tiempos de cocción.
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