Cocineando recetas de primavera - libros ebook de cocina gratuitos en PDF

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Técnicas de cocina

Descubre cómo aplicar todos los métodos de cocción y las diferentes técnicas de cocina sobre diferentes ingredientes y platos para dejar siempre en su punto tu comida real

Adobar: cómo adobar, para conservar y dar sabor

Almíbar: cómo hacer almíbar casero

Amasar: diferentes técnicas según el tipo de masa

Arroces: cómo cocer los diferentes tipos de arroces según el grano

Asar: cómo hacer un buen asado

Asar al horno: cómo asar al horno carnes, pescados u hortalizas

Asar a la plancha: cómo asar a la plancha carnes, pescados u hortalizas

Ablandar: cómo ablandar carnes de res y por qué

Aliños. Del aliño a las salsas cremosas para tus ensaladas

Baño maría: ¿qué es y para qué sirve el baño maría?

Batir, para asegurarnos texturas esponjosas

Barbacoa: cómo asar carnes a la brasa en su punto

Barbacoa: cómo asar patatas y boniatos en la barbacoa

Blanquear: qué es y para qué sirve blanquear

Caramelo: cómo hacer caramelo en casa

Caramelizar: cómo caramelizar cebolla, manzana y otras frutas y hortalizas

Coberturas de chocolate: cómo hacer coberturas de chocolate

Cocción al vapor: las bases de la cocina al vapor para una comida sana

Cocido: cómo hacer un buen cocido

Cocinar a la sal: cómo y qué cocinar a la sal

Confitar, meloso método de cocción

Congelar: qué alimentos congelar y cómo

Conservas caseras: cómo hacer conservas caseras

Cortes de hortalizas: Tipos de cortes para hortalizas y verduras

Cortes de patatas: tipos de cortes para patatas según las vayas a cocinar

Coulis, suave salsa: cómo hacer coulis dulces y salados

Croquetas: cómo hacer las croquetas perfectas

Consomé o caldo clarificado: ¿qué es y cómo hacerlo?

Desalar: cómo desalar bacalao y otros alimentos

Desglasar, una sencilla técnica para elaborar salsas

Despiece del pollo: el despiece del pollo y sus partes

Encurtidos: cómo hacer encurtidos caseros

Emulsionar, una técnica para salsas y mezclas homogéneas

Escabeches: cómo hacer escabeches caseros

Espumar: ¿Qué es espumar?

Estofar: todo el sabor sin sofritos previos

Freír: ¿cómo hacer una buena fritura?

Fondo oscuro: cómo hacer un fondo oscuro para guisos y salsas

Gratinar, para dar un toque crujiente a tus platos

Guisar: ¿cómo y con qué hacer un buen guiso?

Hervir, un método de cocción sin grasas

Horno: ¿por qué hay que precalentarlo?

Leudar: todo lo necesario para un buen leudado

Marinar: cómo marinar para aromatizar carnes y pescados

Merengue: cómo hacer merengue francés, italiano y suizo

Mermeladas: cómo hacer mermeladas y confituras caseras

Macerar: qué y cómo macerar

Majada o picada: ¿qué es y cómo la incorporamos en nuestras recetas?

Mise en place: ¿qué es el mise en place en cocina?

Masa madre. Cómo hacer masa madre en casa para hacer pan sin levadura

Napar: ¿qué es napar y qué se puede napar?

Paellas: cómo hacer paellas a tu gusto

Papillote: ¿Cómo hacer un papillote? Del tradicional al de silicona

Pasta: el arte de cocer pasta al dente

Potajes, todo el sabor concentrado en el puchero

Pulpo: cómo cocer pulpo en su punto

Punto de nieve: cómo montar claras al punto de nieve

Panes: cómo hacer pan a tu gusto

Rebozar: de la técnica clásica a divertidas variantes

Rehogar: ¿qué es rehogar y cuándo rehogamos?

Roux: qué es un roux, tipos de roux y sus usos

Reducción. Qué es la reducción en cocina y para qué la usamos

Salsas madre: ¿Qué son? Recetas de salsas madre

Saltear, siempre a fuego vivo

Sellar, para mantener los jugos

Sofrito: cómo hacer un buen sofrito, base de la cocina mediterránea

Tamizar, para bizcochos más esponjosos y salsas más finas

Tempura: ¿Cómo hacer tempura para rebozar?

Verduras. Cómo cocinar verduras: técnicas, trucos y consejos.

Wok: un utensilio para múltiples técnicas de cocina

Pon estas técnicas de cocina en práctica con la comida auténtica de nuestras recetas de cocina real food por categorías

Recetas de arroces

Recetas de arroces

Recetas de aves y caza

Recetas de aves y caza

Recetas de carnes

Recetas de carnes

Recetas de ensaladas

Recetas de ensaladas

Recetas de huevos

Recetas de huevos

Recetas de legumbres

Recetas de legumbres

Recetas de panes y masas

Recetas de panes y masas

Recetas de pasta

Recetas de pasta

Recetas de patatas

Recetas de patatas

Recetas de pescados y mariscos

Recetas de pescado y mariscos

Recetas de postres y dulces

Recetas de postres y dulces

Recetas de salsas

Recetas de salsas

Recetas de sopas, purés y potajes

Recetas de sopas, cremas, purés y potajes

Recetas de verduras y hortalizas

Recetas de verduras y hortalizas