La rúcula es una hortaliza de origen mediterráneo de sabor amargo que, en esta receta rápida de ensalada, se combina con queso parmesano y piñones para que contraste con un aliño de reducción de módena.
Ingredientes para 4 personas
- 250gr de rúcula
- 150gr de queso parmesano en láminas
- Piñones
Para la reducción de Módena
- 250ml de vinagre de Módena
- 70 gr de miel o azúcar moreno
Cómo hacer ensalada de rúcula y parmesano
Se lava la rúcula y se deja secar bien. Por encima se disponen las láminas de queso parmesano y se espolvorean unos cuantos piñones.
Cómo hacer reducción de Módena paso a paso
Se mezcla en un cazo la miel y el vinagre. Se pone al fuego y se cuece a fuego medio durante 20 minutos, sin dejar de remover. La textura quedará semilíquida, pero al enfriar espesará. Se sirve fría.
Como alternativa de aliño, también se puede hacer una vinagreta u optar por algunas de las salsas más cremosas que encontraréis en los enlaces de la foto de la derecha.
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