El fondo oscuro es un caldo a partir de restos tostados que se elabora a partir de una larga cocción. Muy gustoso, este caldo luego puede servir como base para salsas y líquidos. ¿Cómo lo hacemos?
Cocina real food a tu gusto
Para cocinar cereales variados
Del INGREDIENTE a las RECETAS
La cocina más allá de las recetas
El boniato es un tubérculo como la patata, y tan versátil en cocina como la misma, pero con un sabor dulce que le da una personalidad propia, ideal para generar contrastes en platos salados o aportar textura en masas dulces. Veamos cómo.
Cuando vamos a cocinar alimentos desecados hay que rehidratarlos. ¿A qué alimentos nos referimos? ¿Qué nos aportan? ¿Por qué los rehidratamos? ¿Cómo hacerlo añadiendo matices de sabor?
Comer y viajar
Con una cocina basada en las brasas, innovando aromas, productos a cocinar sobre las mismas y creando utensilios para conseguirlo, Víctor Arguinzoniz ha convertido el Etxebarri en el tercer mejor restaurante del mundo, según la revista Restaurant
Descubre cinco rutas gastro temáticas, no sólo para degustar, sino para recorrer Asturias viendo e incluso participando de los procesos de elaboración de las delicias enogastronómicas que nos ofrece el principado.
Literalmente traduciríamos trash cooking como “cocinar con basura”, y aunque está dentro de las tendencias gastronómicas de los últimos años, el trash cooking en verdad implica volver a las raíces culinarias de la cocina del reaprovechamiento con el objetivo de evitar el desperdicio alimentario.
Recetas de cocina real food
Nuestras recetas de comida auténtica por categorías
