¿Qué debemos saber antes de cocer las legumbres? Y al cocerlas, ¿agua fría o caliente? ¿Cuánto tiempo tardan en cocerse las principales legumbres? Descubre aquí todos los trucos y consejos.
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La cocina más allá de las recetas
¿Con mandolina o con cuchillo? ¿Chips, paja, bastones, dados, torneadas? Descubre aquí cómo hacer los diferentes cortes de patatas en función de cómo las quieras cocinar.
La salazón es un antiguo método de conservación, y aunque ciertas salazones se conjugan con la curación para consumirlos, hay otras que se deben desalar en casa para poder utilizarlas en cocina. ¿Cómo hacerlo?
Comer y viajar
En su búsqueda del máximo rendimiento del producto con la mínima manipulación, Sergio y Javier Torres elaboran unos platos de apariencia sencilla, pero con mucha reflexión detrás, y un gran atractivo en colores, aromas, sabores y texturas.
La gran obra de Cervantes, el Quijote, recorre la geografía manchega con referencias a una gastronomía tradicional rica e intensa que hoy podemos degustar refrendada por la calidad del producto y sus indicaciones geográficas protegidas.
Literalmente trash cooking es “cocinar con basura”, y aunque está dentro de las tendencias gastronómicas de los últimos años, el trash cooking en verdad implica volver a las raíces culinarias de la cocina del reaprovechamiento. ¿Por qué y cómo?
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