A menudo se suele confundir estofar con guisar, pero no son lo mismo. El estofado es un método de cocción donde todos los ingredientes van a la cazuela en crudo. ¿Cómo realizarlo y con qué alimentos?
De la técnica a la receta real food
La cocina más allá de las recetas
¿Cuándo está de temporada el bacalao fresco? ¿Cómo distinguimos su frescura? ¿Y la calidad del bacalao en salazón? ¿Cuáles son las mejores partes del bacalao? ¿Cómo las cocinamos?…
Las verduras de hoja (acelgas, espinacas, etc.) se pueden freír, pero necesitan de un blanqueado previo. A partir de ahí, ¿qué hay que tener en cuenta para freír verduras de hoja?
Rincón gastronómico
Con una clara vocación culinaria desde la infancia, Javier y Sergio Torres se basan en el tratamiento del producto desde la reflexión técnica y sensorial, lo que les han llevado a las dos estrellas Michelin de su restaurante, Cocina Hermanos Torres.
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