La roux es una técnica para espesar salsas que se basa en e rehogar harina con materia grasa. A partir de aquí, ¿cómo hacemos una roux? ¿Existen diferentes tipos? ¿Cuándo se emplea cada uno?
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La cocina más allá de las recetas
La gran diversidad que nos ofrece el mar hace que los pescados que cocinamos varíen mucho en función de las gastronomías regionales del planeta, pero estos son algunos de los más usados.
Las verduras se pueden freír crudas o previamente cocinadas. Este último caso es el recomendable para las verduras de hoja, ya que antes de freírlas es recomendable blanquearlas. ¿Cómo seguimos?
Comer y viajar
Experto en caldos, creador de técnicas como centrifugaciones o aromas sobre alimentos en crudo, Eneko Atxa apuesta por una cocina tan natural como personal a través del Azurmendi, que a sus tres estrellas Michelin suma una estrella verde.
La gastronomía tradicional griega cuenta con influencia balcánicas, turcas y del Oriente Medio, y una gran diversidad de sabores y preparaciones entre la Grecia continental y las islas. Descubramos juntos algunos de ellos
Cabrales, Idiazábal, Manchego, Casar, Tetilla… Todos son quesos reconocidos por su denominación de origen. En España existen 28 denominaciones de origen de quesos. ¿Quieres conocerlas mejor?
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