El sellado es una técnica que consiste en cerrar los poros de carne o pescado a fuego vivo para mantener sus jugos y acabar de cocinarlos después a través de guisos o asados al horno. ¿Qué se sella en cocina y cómo? Sellar se suele hacer sobre todo con carne, piezas grandes o gruesas, del…
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Junto a caldos de carne y ave o caldos de pescado (fondos), el sofrito es una de las preparaciones más empleadas en la cocina tradicional española y la gastronomía mediterránea. Es básico en la recetas de cocina muy variadas, desde guisos a arroces, fideuás o fideos a la cazuela, salsas, cremas… He aquí algunos consejos para hacer un buen sofrito.
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