El fondo oscuro es un caldo elaborado a partir de huesos y recortes de carne muy gustoso porque estos se tuestan previamente y porque el caldo se elabora a partir de una larga cocción. Este caldo posteriormente puede servir como base para salsas, elemento líquido para guisos, etc.
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Carnes, hortalizas, legumbres, patatas, pescados y mariscos… Estos ingredientes pueden combinarse de diversas formas en deliciosas y variadas recetas de guisos. Pero, ¿tienen un fundamento en común?
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Hervir es un método de cocción acuoso o húmedo que consiste en sumergir los alimentos en líquido para cocinarlos en él. Esto se puede hacer partiendo del agua ya hirviendo o bien del agua en frío, según según el alimento a hervir o lo que vayamos a hacer después con él.
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Cocinar al horno nos permite dar al resultado de la receta un sabor claro y limpio. Es una técnica sencilla si se controlan las temperaturas requeridas para cada plato. Pero en todas las recetas nos indica que precalentemos el horno a una temperatura determinada. ¿Por qué? ¿Qué pasa si no lo hacemos? ¿Cómo precalentarlo correctamente?
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Hay legumbres que habitualmente se compran secas (alubias, garbanzos y lentejas) y leguminosas que se compran frescas, congeladas o secas (habas, guisantes). Para todas ellas, trucos, consejos y tiempos de cocción.
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Seguro que has macerado casi sin darte cuenta, simplemente al rehidratar unas pasas con algún licor, por ejemplo. Y es que macerar es una técnica de cocina que consiste en aromatizar determinados ingredientes antes de incorporarlos a las recetas. ¿Pero cómo y con qué ingredientes maceramos?
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La majada o picada es una técnica de cocina que se base en triturar ciertos ingredientes en un mortero para luego engordar y aromatizar salsas o guisos. ¿A partir de ahí, con qué hacemos una majada? ¿Cómo la incorporamos a la receta?
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¿Qué es el marinado? ¿Qué ingredientes se marinan? ¿Con qué y para qué marinar?
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La paella es un arroz seco que debe quedar suelto. El plato nace en la albufera valenciana y su nombre procede del recipiente en el que se cocina, pues en sus inicios se podía elaborar al aire libre con lo que hubiera. Por eso hay tantos tipos de paella como gente que la cocina. ¿Quieres aprender la técnica para hacer paella y personalizar tu propia receta?
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Los ingredientes del pan son harina, agua y levadura. Pero dentro de esta sencillez, la elaboración del pan es todo un arte.
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