La reducción es una técnica de cocina muy sencilla para concentrar sabores en caldos y salsas, en cuyo caso también se espesan salsas sin añadir ingredientes específicos para ello. ¿Cómo y con qué hacemos reducciones? ¿Para qué las usamos?
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Del aliño a las salsas cremosas para tus ensaladas
Los aliños son una mezcla de condimentos que se pueden disponer directamente sobre la ensalada o bien pueden ser también salsas de consistencia variable, de la textura ligera a la cremosa. Todo ello añadirá matices de sabor, pero tanto en la textura como en los condimentos elegidos en el aliño es importante elegir bien para…
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Cómo hacer masa madre en casa
La masa madre es un fermento que permite sustituir la levadura fresca o de panadero a la hora de elaborar pan. Y a su vez, hace que le pan sea más denso, sabroso y nos dure más tiempo fresco. ¿Cómo hacemos masa madre en casa? ¿Qué es la masa madre? La masa madre es un…
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Consomé o caldo clarificado: ¿Qué es y cómo hacerlo?
Lo que conocemos como consomé es un caldo clarificado, es decir un caldo limpio, más digestivo y sabroso. ¿Cómo hacerlo?
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¿Qué es el mise en place en cocina?
“Puesto en su lugar”. Este es el significado literal del término francés mise en place. Pero a su vez, mise en place en cocina es un proceso esencial para organizar la elaboración de nuestras recetas. ¿En qué consiste el mise en place?
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Cómo cocer los diferentes tipos de arroces
Cada tipo de arroz requiere su tiempo de cocción y a su vez se pueden emplear dos técnicas de cocción: una, ajustando la proporción de agua y arroz de manera que, cuando esta se consuma, quede cocido; otra, con agua de más de modo que una vez hervido el arroz, este se escurra. ¿Con qué tipos de arroz podemos emplear cada una de ellas?
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Cómo adobar, para conservar y dar sabor
Originario de la cocina española, el adobo es una técnica de marinado que, aplicada a la carne presenta muchas variantes. Descubre sus recetas.
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Cómo hacer almíbar casero
El almíbar es un jarabe, más o menos espeso, que se elabora cociendo azúcar en agua. Las proporciones pueden ser muy variables según la receta, aunque para una taza de agua, entre media taza y una taza de azúcar ya generarían un almíbar.
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Amasar: diferentes técnicas según el tipo de masa
No todas las masas tienen el mismo grado de humedad. Las hay con menos nivel de hidratación, más duras, y con mayor nivel de hidratación, que quedan pegajosas. Por ello, existen diferentes técnicas de amasados. ¿Quieres saber cuáles son y a qué masas se aplican?
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¿Cómo hacer un buen asado?
Al horno,, a la plancha, en barbacoa… Todo ello son formas de asar, aplicables a multitud de alimentos. Pero sea cual sea el ingrediente principal de nuestra receta de asado, ¿cuál es la base para asar?
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