Receta fácil que se puede elaborar con ñoquis comprados o con ñoquis caseros. Esta preparación a base de patata se sirve sobre un lecho de ensalada y ofrece múltiples opciones de aderezo.
Ingredientes para 4 personas
- Gnocchis o ñoquis (ver receta de ñoquis caseros aquí)
- Brotes de hojas
- 150gr de maíz cocido
- 12 tomates mini o cherry
- 1 lata de espárragos
- 1 bote de pepinillos agridulces
- 1 bote de remolacha rallada en vinagre
Cómo hacer ensalada de ñoquis con encurtidos
Se hierven los ñoquis de patata en agua con sal. Una vez floten, se escurren bien, se echa un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen y se dejan atemperar.
Se escurren maíz, remolacha, espárragos y pepinillos, estos últimos se trocean, y se reservan. Se lavan los tomates y los brotes, en caso necesario, y se dejan secar.
Se hace un lecho de brotes y se añaden por encima los gnocchis, el maíz y los pepinillos. Alrededor se ponen los espárragos y los tomates.
Aderezo. Esta ensalada admite múltiples opciones de aliño, desde uno de queso, hasta vinagretas varias o salsas de texturas más cremosas como la mayonesa. En los enlaces de la foto de la derecha encontraréis recetas de todo ello y más propuestas.
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