Materias de primera calidad elaboradas de forma sencilla son la esencia de la cocina tradicional vasca, donde la riqueza del mar Cantábrico y sus montes repletos de pasto generan una variedad gastronómica cuya exquisitez se expresa desde el gran plato a la cocina en miniatura del pincho.
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Andoni Luis Aduriz y su visión creativa tras los fogones, fundamentada en la calidad del producto, ha convertido el restaurante Mugaritz en un sinónimo de innovación. Desde 2006 cuenta con dos estrellas Michelin y está dentro de los 10 mejores restaurantes del mundo en la lista de la revista Restaurant, además de tener tres soles de la Guía Repsol.
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Con una cocina basada en las brasas, innovando aromas, productos a cocinar sobre las mismas y creando utensilios para conseguirlo, Víctor Arguinzoniz ha convertido el Asador Etxebarri en un referente a nivel mundial.
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Nacida en San Sebastián (1969), Elena Arzak respresenta la cuarta generación del restaurante Arzak, el primero en conseguir tres estrellas Michelin en España. La cocina de Elena Arzak se caracteriza por la investigación de sabores, la evolución y la vanguardia sin olvidar jamás sus raíces en la gastronomía vasca.
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Uno de los principales artífices y representantes del movimiento de la Nueva Cocina Vasca, con tres estrellas Michelín desde 1989, Arzak es un pionero de vanguardia gastronómica que sigue en evolución.
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Con la cocina vasca como base y la constante creación, Eneko Atxa apuesta por una cocina tan natural como con personalidad, en un ambiente que identifique el plato con el origen del producto desde el restaurante Azurmendi, reconocido con tres estrellas Michelin.
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Martín Berasategui es reconocido por una carismática cocina creativa, que fluye de la Nueva Cocina Vasca, la capacidad de asimilar nuevos productos y la precisión técnica. Sin dejar de crear, asesora a diversos restaurantes y, gracias al restaurante Martín Berasategui de Lasatre, más el restaurante Lasatre-Hotel Condes de Barcelona, el MB de Tenerife el Ola de Bilbao y el Fifty Seconds de Lisboa, es el chef con más estrellas Michelin del panorama gastronómico español.
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Nacido en San Sebastián en 1948, Pedro Subijana es uno de los pioneros y grandes exponentes de la Nueva Cocina Vasca. Ilusionista de los sentidos a partir de una cocina personal de raíz vasca, en los menús degustación de su restaurante Akelarre muestra una sucesión de platos que no siempre son lo que parecen y que jamás dejan de sorprender, exponencialmente, al comensal.
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