Receta de ensalada con base de escarola que va acompañada de bacalao desalado, atún y anchoas y se sirve con una salsa xató a base de frutos secos, ñora y ajo entre otros ingredientes.
Ingredientes para 4 personas
- 1 escarola
- 200gr de bacalao desalado
- 150gr de atún en aceite o al natural
- 18 anchoas
- Aceitunas arbequinas o negras
Para la salsa xató
- 8 ñoras escaldadas
- 2 dientes de ajo
- 30 almendras tostadas
- 12 avellanas tostadas
- Miga de pan
- Vinagre
- Vino
- Aceite y sal
Cómo hacer la salsa xató paso a paso
Se pone a remojar la miga de pan con vinagre.
Paralelamente, se pelan los dientes de ajo y se pican en un mortero con un poquito de sal. Se añaden las almendras y las avellanas peladas, gradualmente, picándolas de modo que formen una pasta homogénea junto al ajo.
Se abren las ñoras, se extrae la carne y se añade al mortero. Se mezcla con la pasta. Se escurre un poco la miga de pan y se incorpora a la pasta anterior y se vuelve a mezclar el conjunto. Luego se añade aceite y vino, lentamente y al gusto, hasta obtener la textura deseada de la salsa.
Preparación de la ensalada estilo xató
Se lava bien la escarola, se escurre y se crea un lecho con ella. Encima se añade el bacalao desmigajado, el atún, las anchoas y las aceitunas. Se sirve con un poco de salsa y el resto a parte para que cada comensal se añada al gusto.
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