Receta típica de la cocina catalana conocida como empedrat. Este plato se basa en una ensalada de judías blancas con bacalao, tomate y cebolla que os presentamos en forma de timbal.

Ingredientes para 4 personas

  • 400gr de alubias blancas cocidas
  • 200gr de bacalao desalado
  • 1 cebolla tierna
  • 1 tomate
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Aceite, sal y vinagre

Cómo hacer empedrat o ensalada de alubias y bacalao

Se cuelan las alubias y se lavan con agua. Se dejan escurrir hasta que se sequen. Paralelamente, se desmigaja con las manos el bacalao a tiras, se corta la cebolla y el pimiento a la mirepoux (dados pequeños), y se trocea el tomate. Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se aliña con aceite, sal y vinagre.

Montaje del plato

Se puede servir en una fuente como una ensalada, tras haber reposado en la nevera. Para servirlo como un timbal, se emplea un timbal (molde redondo sin base), y se va introduciendo en el mismo la ensalada o empedrat, presionando ligeramente para compactarlo. Luego se retira el cortapastas y queda lista una ración individual.

Receta incluida en el menú de verano



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Escrito por:uranda

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