El horno se basa en asar el género (carne, pescado o verdura) a una temperatura media y constante para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro. ¿Qué hemos de tener en cuenta para conseguirlo?
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¿Qué es y para qué sirve el baño maría?
Flanes, pudines dulces o salados, chocolate deshecho, conservas caseras… Todo ello tiene en común una técnica de cocina: el baño maría. Esta permite repartir la temperatura de forma uniforme, suave e indirecta.
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Desglasar, una sencilla técnica para crear salsas
Desglasar consiste en recuperar los glaseados que quedan al fondo de una sartén, cazuela o bandeja de horno tras un guiso o asado. Al recuperarlos, se consigue una sabrosa base líquida para una salsa. Pero, ¿cómo se aplica la técnica de desglasado?
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Gratinar, para dar un toque crujiente a tus platos
Gratinar implica tostar o dorar la superficie de ciertos platos para formar una una costra dorada y crujiente. ¿Pero que aporta al plato final además de textura?
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¿Por qué hay que precalentar el horno?
Cocinar al horno nos permite dar al resultado de la receta un sabor claro y limpio. Es una técnica sencilla si se controlan las temperaturas requeridas para cada plato. Pero en todas las recetas nos indica que precalentemos el horno a una temperatura determinada. ¿Por qué? ¿Qué pasa si no lo hacemos? ¿Cómo precalentarlo correctamente?
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¿Cómo hacer un papillote? Del papillote tradicional al de silicona
El papillot o papillote es una técnica de cocina que permite cocer los alimentos gracias al vapor que estos mismos desprenden. Originaria de la cocina francesa, esta cocción se consigue envolviendo los alimentos en un paquete.
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