El canónigo es un brote tierno muy consumido en Europa que se encuentra todo el año, aunque las mejores épocas para su consumo son otoño e invierno. En esta ensalada se acompaña de queso y frutos secos para aliñarlo con una reducción de módena.

Ingredientes para 4 personas

  • 100gr de canónigos
  • 50gr de nueces
  • 50gr de almendras
  • 50gr de anacardos
  • 50gr de avellanas
  • 2 rodajas de queso de cabra de rulo
Para la reducción de Módena

Cómo hacer ensalada de canónigos, frutos secos y queso de cabra

En una bandeja plana (o plato si se desea hacer ensaladas individuales) se coloca los canónigos como base o lecho, y por encima se colocan los frutos secos y el queso en tacos.

Cómo hacer reducción de módena

Se mezcla en un cazo la miel y el vinagre. Se pone al fuego y se cuece a fuego medio durante 20 minutos, sin dejar de remover. La textura quedará semilíquida, pero al enfriar espesará. Se sirve fría.

Receta incluida en el menú de invierno



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Escrito por:uranda

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