El canónigo es un brote tierno muy consumido en Europa que se encuentra todo el año, aunque las mejores épocas para su consumo son otoño e invierno. En esta ensalada se acompaña de queso y frutos secos para aliñarlo con una reducción de módena.
Ingredientes para 4 personas
- 100gr de canónigos
- 50gr de nueces
- 50gr de almendras
- 50gr de anacardos
- 50gr de avellanas
- 2 rodajas de queso de cabra de rulo
Para la reducción de Módena
- 250ml de vinagre de Módena
- 70gr de miel o azúcar moreno
Cómo hacer ensalada de canónigos, frutos secos y queso de cabra
En una bandeja plana (o plato si se desea hacer ensaladas individuales) se coloca los canónigos como base o lecho, y por encima se colocan los frutos secos y el queso en tacos.
Cómo hacer reducción de módena
Se mezcla en un cazo la miel y el vinagre. Se pone al fuego y se cuece a fuego medio durante 20 minutos, sin dejar de remover. La textura quedará semilíquida, pero al enfriar espesará. Se sirve fría.
Receta incluida en el menú de invierno
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